Toda mi vida me fascinaron los centros y clubes de barrio, y esos bodegones que reflejan a la perfección la idiosincrasia de cada lugar. La conexión viene de chico, creo que mis viejos me la pasaron. Siempre decían que donde mejor se come, casero y a buen precio, es en esos rincones escondidos de cualquier parte del país. Algunos más pintorescos que otros, pero todos tienen algo en común: alma pura. Alma de servicio, de tradición, de cultura del buen comer, de irte satisfecho y con una sonrisa. Esa es la idea de esos lugares, muchos de los cuales se viven casi como casas, donde te hacen sentir como en tu propio hogar. Esa es la intención, creo yo.La mayoría de estos templos rinden homenaje a tradiciones bien conocidas por muchos de nosotros: los manteles a cuadritos, las servilletas blancas con nombres bordados, los mozos vestidos con ese toque de gala, fotos de la época con algún famoso, la barra de madera con los jamones colgando. Todo forma parte de esa atmósfera. La atención a la mesa es sin lápiz ni papel, la memoria de los camareros es casi perfecta. A veces, eso sí, te vuelven a preguntar si el agua es con o sin gas, pero eso es parte del lugar. Se habla fuerte, pero sin llegar a molestar a la mesa de al lado. El bullicio se siente en la mesa del fondo, la de los chicos que reservan todos los jueves después del fulbito. O en la de esos cuatro amigos que, la semana pasada, ya estaban armando el plan para reunirse en su bodegón favorito, ese al que no podés esperar para volver y hablar hasta que ya no podés más. Tienen algo especial, es como una cuestión de fe entre la comunidad de los bodegoneros.La mayoría de las veces, ya vas decidido con lo que vas a pedir, pero puede pasar que lo que elija otro comensal te cambie de idea. Entonces, arrancamos con la bebida: tinto y soda, para empezar a celebrar. El tinto de la casa suele ser un todoterreno, o quizás algún López o Norton clásico que siempre te hace el aguante. Pero, ojo, siempre con un sustito de soda.A la hora de mirar la carta, cada lugar tiene su especialidad. Algunos tienen una obra maestra en el menú, y lo bueno es que dependiendo de lo que te apetezca en el momento, la elección del bodegón puede variar, pero siempre seguiremos siendo fieles a ellos. A veces, elegir el plato puede llevar un par de minutos, y hasta generar alguna controversia, como cualquier pequeño encontronazo en una cancha de fútbol. Lo ideal es saber si se pueden compartir los platos, pero eso no pasa muy seguido. Tal vez ahora, con la plata no alcanzando tanto, es más común pedir un plata para dos, es una decisión del momento y el hambre. Mucho cuidado con dejar migas en el plato, no va a pasar nunca desapercibido; siempre te vas a llevar algún comentario al respecto: no existe posibilidad que queden sobras. Para muchos es un código sagrado.&nbsp;Si hay espacio para el postre, metemos flan con dulce de leche, queso y dulce, o un buen budín de pan. Pero, como siempre, todo depende de lo que vaya pasando.. Cada mesa es una película, una obra maestra.Si se come bien y a buen precio, es motivo de charla para toda la semana. En tiempos de hoy, algunos se atreven a dejar alguna reseña positiva. Si uno no salió conforme del lugar, por el motivo que sea, queda grabada como un pacto sagrado de confidencialidad entre los comensales de ese día. El silencio vale más que mil palabras.&nbsp;Sin duda, lo más maravilloso de todo es el punto de encuentro: esas charlas que cambian minuto a minuto, con la mesa llena de migas de pan, hablando de cualquier cosa sin parar. El placer de compartir y disfrutar del momento, despejar la mente de lo que nos tiene preocupados. La mística del bodegón, eso no lo va a igualar nadie jamás.&nbsp;&nbsp;A continuación, les dejo un listado de algunos bodegones porteños:&nbsp;&nbsp;. Restaurant Norte, el de la calle Talcahuano, con su pollo a las dos olivas y su carré de cerdo a la mostaza.&nbsp;. Varela Varelita, ideal para media tarde: sánguche y un vermú.. Zum Edelweiss, un histórico bodegón alemán pegado al Teatro Colón en plena zona de tribunales. Fue uno de los lugares favoritos de Alberto Olmedo, y hoy también lo es para mi amigo Julio “Doble Jota” Polleri y para mí.. Club Social Gral. Alvear, buenas milanesas para compartir.&nbsp;. O´toxo, sus gambas al ajillo son una delicia.&nbsp;. Iñaki, templo español de la ciudad porteña. Mariscos, su especialidad.&nbsp;. Parrilla Barbacoa o parilla Peña, fuegos y carnes.&nbsp;. El Puentecito, tortilla de papas, minutas y mariscos.&nbsp;. El Rincón, marchar el bife de chorizo con papas fritas, y con huevo frito es lo ideal.. Olivera, un lugar más moderno pero que se come casero y muy rico.&nbsp;&nbsp;Y así, la lista podría no tener fin. Cada lugar tiene su propia magia y un toque especial que cada uno guarda en lo más profundo de su corazón.¡Chin Chin!

El bodegón como lugar de culto de todo porteño

Desde el cielo, Buenos Aires se ve más luminosa, más linda, más amable. Será, como dice el diseñador francés Philippe Starck, por la importancia que tiene la perspectiva y la visión aérea para tomar conciencia y comprender mejor aquello que nos rodea. Starck, diseñador de interior del Hotel Faena, cuenta que estando en un avión, mirando la Tierra desde las alturas, se dio cuenta de algo esencial: “Desde allí, uno no ve fronteras, no ve religiones, no ve razas. Solo ve el planeta. Y entonces todo cambia”. Esta revelación celestial que aplicó a sus diseños fue clave también para inspirar una acción artística de intervenciones escénicas&nbsp;en cúpulas de la Ciudad de Buenos Aires. Con el objetivo de tener una visión 360 y descubrir la cartografía de los cielos porteños y su arquitectura, un grupo de artistas y curadores locales creó Noche de Cúpulas. Se trata de un evento Site Specific,&nbsp;es decir, que marida arte y gastronomía con la historia de estos edificios grandiosos.&nbsp;La puesta varía todos los meses en distintas locaciones. Este fin de semana será el turno del Palacio Barolo, cuya construcción está basada en la Divina Comedia de Dante y cumple 102 años. La experiencia incluye la visita guiada a la cúpula, una performance artística y una copa de vino y bocado de degustación en el mirador. Belleza pura.“Buenos Aires tiene más de 400 cúpulas, que la gente no conoce y nada tienen que envidiar a las cúpulas europeas, porque fueron construidas por arquitectos del viejo mundo y, en gran parte, con materiales provenientes de allí, como la del Banco ICBC”, dice Ana Groch, licenciada en Artes, curadora y productora del evento.<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/07/ana.jpeg" alt="Ana"><figcaption>Ana Groch, la curadora detrás de Noche de Cúpulas</figcaption></figure>La experta, que desde hace más de quince años gestiona proyectos y ciclos en fundaciones y organizaciones públicas y privada, cuenta que la iniciativa surgió en 2017 a partir de su vocación por realizar puestas originales en espacios no convencionales. “Mi rol como curadora arrancó así, haciendo livings tours con una amiga cantante y con personas que querían abrir las puertas de su casa. Siempre me gusta poner arte donde no lo hay. Llevar la chispita escénica a lugares atípicos, como monumentos y gimnasios”, recuerda.La primera Noche de Cúpulas se realizó en el Festival Internacional de Buenos Aires (F.I.B.A). El proyecto, declarado desde su inicio de interés cultural, contó con el apoyo del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires y el Fondo Nacional de las Artes. Pero más allá de algunos mecenazgos, puntuales, Noche de Cúpulas es un evento sostenido desde el sector privado.La experiencia en el Palacio Barolo está planteada como “una ascensión única, una alegoría sensorial entre el cielo y el infierno, guiada como un faro en la noche por la poética exuberante y misteriosa de Marosa Di Giorgio, de la mano del director Juan Parodi, la actriz Vanesa Maja y el músico Gonzalo Gamallo”, agrega Groch. El arte gastronómico será de Cocina Discreta, con Lunfa Vermu y Rutini Wines.&nbsp;La performance estará basada en fragmentos de la mítica Rosa Brillando, espectáculo creado hace ya 15 años, multipremiado y que pudo verse en innumerables rincones del país y del exterior. Habrá tres funciones el sábado 12 de julio y otras tres el domingo 13, a un ticket de $ 45.000. La duración es de 60 minutos.Según cuenta Ana, las entradas ya están agotadas. Y, pese a que no suelen reiterar la puesta ni el lugar, creen que con el Barolo habrá una excepción. “Nos están pidiendo que repitamos y seguramente lo haremos. Incluso, queremos expandirnos y llevar nuestro arte a palacios y subsuelos”, destaca.Lo que vendráLa agenda hasta fin de año está completa. El 9 de agosto, la intervención artística se hará en el Palacio Bencich, otro edificio emblemático de la Ciudad, levantado en 1914, que se destaca por su arquitectura ecléctica de inspiración francesa y sus cúpulas gemelas. Ubicado en Maipú al 900, hoy es la sede del Centro Cultural Coreano.El 27 de septiembre habrá una performance de películas italianas en el Palacio Raggio de Vicente López, mientras que el 18 de octubre, el Palacio a intervenir será La London, uno de los cafés y edificios más notables de la Ciudad, ubicado en el casco histórico y construido en 1890. En tanto, el 15 de noviembre será el turno del edificio Cumbres de Mayo, que está muy cerca del Barolo, sobre la Avenida de Mayo, sin duda, una de las calles más europeas de la Ciudad.

Noche de Cúpulas: arte y gastronomía desde las alturas de Buenos Aires

Este fin de semana viajamos hacia la tierra del sol y el vino y nos encontramos con una oferta “amigable” muy cercana a la ciudad. En primer lugar, nos dimos cuenta que no hace falta hacer 100 kilómetros para encontrar buenos sitios para visitar si quieren vivir la experiencia de hacer una visita guiada por un viñedo y acceder a una degustación. En segundo lugar, muchos cuentan con restaurante con opciones de menús más cortos o, simplemente, platos a la carta. Aclaro platos a la carta porque hay una tendencia en imponer mil y un pasos, que para muchos es atractiva esa opción pero para otros es cansadora y no quieren comer tanto. El lado positivo de estos diseños por pasos es que uno tiene la oportunidad de probar, según el plato un vino que recomiendan, varias etiquetas de diferentes productores o bodegas. Lo no tan bueno es que generalmente, sacando algunas excepciones como puede ser CUNDO ALTAMIRA que tiene precios reales y con una oferta a la altura, &nbsp;los valores generales están por las nubes.&nbsp;Entonces, buscar alternativas e investigar es lo que recomiendo si tu idea es viajar a Mendoza. Pero para no quedarme solo con palabras, a continuación, les dejo algunos tips y lugares que me parecen que vale la pena conocer, o por lo menos darle una oportunidad.&nbsp;Si están parando en el centro de la ciudad y no están con auto, o pueden bien alquilar uno por día, tomarse los transportes públicos o contratar un taxi, remis o uber. Otra forma es contratar agencias de turismo que para muchos son una solución. Tuve la oportunidad de hacer todas las experiencias y nunca me topé con problemas. En mi opinión lo ideal es contar con la dependencia del auto siempre haya algún conductor designado. Es importante saber que si están en auto al menos una persona no tiene que tomar alcohol. La ley prohíbe conducir vehículos con niveles de alcohol en sangre superiores a 0. Para automóviles, se permite hasta 500 miligramos por litro de sangre, mientras que para bicicletas, motocicletas y ciclomotores, el límite es de 200 miligramos por litro. Esto es clave para no hacer pavadas y cuidarnos entre todos. Otro dato importantes son las luces bajas prendidas todo el tiempo, no falta ningún oficial atento a la hora de ponerte una multa por esto que les digo. Respetar límites de velocidad, estar atentos y seguir las reglas básicas de vialidad. Tampoco me voy a poner a adoctrinar a la gente pero es importante para que la experiencia sea placentera y no se arruine por algo que se pudo haber evitado.&nbsp;Dicho esto, vayamos a lo que nos convoca. A pocos kilómetros de la ciudad podemos encontrar bodegas que tienen experiencias económicas como puede ser el municipio de Maipú, que por cierto es uno de mis preferidos. De paso te robo unos minutos y te cuento algo de su historia.&nbsp;"Maipú", "Maipo" o "Mapu" es una palabra que significa "territorio, nación o parcialidad aborigen", utilizada por pueblos mapuches, araucanos y pehuenches. Es uno de los departamentos con mayor oferta enoturística. Posee más de 150 bodegas y 35 olivícolas para visitar, por eso es conocido como "cuna del vino y el olivo".En 1818 se produjo en tierra chilenas la “Batalla de Maipú” en el Valle del Maipo: el ejercito de José de San Martín triunfó sobre las tropas realistas de Mariano Osorio (huyó y se refugió en Talcahuano) y con ello consiguió la liberación de Chile. Maipú es uno de los departamentos de conforman el Gran Mendoza. Con 617 kilómetros cuadraros limita al oeste con Godoy Cruz, al norte con Guaymallén y Lavalle, al este con San Martín, al sudeste con Junín y al sudoeste con Luján de Cuyo. Tiene doce distritos: Coquimbito; Cruz de Piedra; Fray Luis Beltrán; General Gutiérrez; General Ortega; Barrancas; Lunlunta; Luzuriaga; Maipú; Rodeo del Medio; Russell y San Roque. Son zonas tradicionales de vinos, con viñedos centenarios, bodegas y personajes con mucha historia dentro de la vitivinicultura que hacen que sea una parada casi obligada.&nbsp;Acá recomiendo visitar Bodega Las Guapas, que cuenta con viñedos y restaurante. Atendida por sus propios propietarios te reciben con una calidez y atención increíble. El restaurante tiene un deck con vista a parte de su viñedo, o sea comes como si estuvieran rodeado de mucha vid-a. Su carta es corta pero riquísima. Lidia, una de sus dueñas, se encarga de que todo salga a la perfección, te asesora con los vinos, platos y te cuenta porque decidieron apostarlo todo y comenzar una nueva aventura. La relación calidad-precio es de otro planeta. De verdad lo digo es poco frecuente encontrar un espacio tan completo. Además, elaboran sus propios vinos que los sirven según su menú cortito de pasos o simplemente a la carta por copa o botella. Ricos vinos para degustar etiquetas diferentes.&nbsp;<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/06/las_guapas.png" alt="LAS GUAPAS"><figcaption>En Chachingo, Mendoza, descubrí Las Guapas.</figcaption></figure>Otro dato importante, sobre todo en esta zona, es que Mendoza no solo es vino. También hay olivos con mucha carga histórica, grandes olivícolas para visitar y hacer otra experiencia. Recomiendo que no dejen de guardarse un día entero para recorrer distintos puntos y probar todas las variedades de aceitunas y aceites de oliva que la zona ofrece. Les aseguro que son más de las que uno se pueda imaginar y escuchar su historia, proceso, elaboración y probarlas es algo único. Se los aseguro, no se van arrepentir. Recomiendo pasar por Olivícola Simone <a href="https://olivicolasimone.com/turismo/">https://olivicolasimone.com/turismo/</a> y Olivícola Maguay <a href="https://maguay.com.ar/">https://maguay.com.ar/</a> , están a metros de distancia una de otra. Las dos tiene visitas guiadas y degustación de sus productos a muy buen precio.&nbsp;Y si te quedaste con ganas de almorzar en alguna majestuosa bodega, rodeada de viñedos y con la montaña como fondo de pantalla, Bodega Don Manuel Villafañe también en Maipú,&nbsp; tiene una opción de 3 pasos con vino por menos de $40.000 por persona. También realizar degustaciones y tours por el lugar.&nbsp;Si por alguna razón estás paseando por Chacras de Coria, Bodega Plumaray cuenta en tremendos sándwich en los food truck que tienen en su jardín y la posibilidad de realizar una visita guiada por su propia dueña quien te relata en primera persona la historia de su legado.&nbsp;Para ir cerrando la primera parte de nuestra experiencia, si estás en ciudad de Mendoza podes ir a cenar al bodegón Fuente y Fonda, calle Montevideo 675, en donde los platos son caseros y para compartir, que dentro del precio de algún plato principal te incluyen dos postres. Precios realmente accesibles y comida muy rica. El lugar está súper prolijo y cuenta con muy buen servicio. Llamar para reservar porque suele llenarse. <a href="https://fuenteyfonda.com/">https://fuenteyfonda.com/</a>Para almorzar en el centro de la ciudad está Bosco, una buena opción en pleno corazón del parque San Martín. Estuvimos el fin de semana y con las promociones que del 25% con tarjeta Eminent del Banco Galicia se hizo más que razonable poder almorzar en un lugar como este.&nbsp;En conclusión, miles de lugares accesibles también podemos encontrar en toda la provincia de Mendoza: desde lugares ultra premium a rincones más comunes y tranquilos. Lo bueno, todos hacen a la experiencia cultural. Disfrutar, conocer &nbsp;aprender es el primer paso. Como recomendación, les sugiero no hacer tours maratónicos porque cada espacio y bodega merece su tiempo, como el vino. Que si de algo sabe es de tiempo…¡Chin Chin!&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;

No todo en Mendoza viene con precio premium: lo bueno también puede ser razonable

Que tal si paramos la pelota y reflexionamos un poco. Y sí, llegamos a un punto tan argentino: las rivalidades. De un lado y del otro, como si siempre hubiera que pararse en una vereda u otra. Es una lástima ver este panorama tan dividido. Por suerte, todavía quedamos algunos que trabajamos en silencio, con la luz tenue, intentando que lo único que brille sea el vino. Su gente, claro, también. Pero acompañando, no compitiendo. Porque el verdadero protagonista tiene que ser el vino. Lo demás es parte del decorado, parte de la película. Nuestra bebida nacional merece ser inspiración y no un campo de batalla.No tiene sentido seguir dividiendo las aguas. ¿De verdad no aprendimos nada con todo lo que ya nos pasó?No estoy en contra de la libertad de opinión, ni de quienes eligen decir lo que piensan. Todo lo contrario. En Newstad contamos historias, le damos lugar a miles de voces distintas, informamos con honestidad y compromiso. Porque queremos sumar, no restar.Hubo un tiempo en que el vino era solo vino. Una copa para compartir, una historia para contar, una excusa para el encuentro. Un gesto cotidiano, sin dramatismo. Pero en los últimos años, algo cambió: al vino lo fueron convirtiendo todo en un problema. Aprender siempre es positivo y comulgo con el “Saber beber”. El problema son las formas y maneras en las cuales expresamos las cosas, como nos dirigimos o caer en el fenómeno "Heater".Ya no se trata solamente de elegir entre un Malbec o un Pinot Noir. Hoy hay que calcular unidades de alcohol, revisar advertencias sanitarias, explicar si se va a escupir en una cata o si el nivel de consumo es “moderado según la OMS”. Como si el placer tuviera que justificarse. Como si el vino fuera un riesgo antes que una expresión cultural.¿En qué momento dejamos de brindar y empezamos a pedir permiso para disfrutar?El vino, como tantas otras cosas en la vida, pide contexto, respeto y sentido común. No hace falta demonizarlo ni idealizarlo: basta con entenderlo. Beber con conciencia no es vivir con culpa, sino con criterio. El vino es alimento cultural, no es un enemigo silencioso. Es parte de nuestras raíces. Es historia y arte embotellado. Es conversación entre generaciones. No merece ser disminuido a una simple división de egos y miradas opuestas. Tengamos la inteligencia de disfrutar el momento que estamos viviendo.El debate existe, claro que sí. Pero tiene que ser sano, respetuoso, con una mirada profunda, genuina. No entremos en una guerra de sobre información a ver quien tiene la razón o no. Queremos más botellas sobre la mesa. El vino une.&nbsp;&nbsp;¡Chin Chin!

Menos Bla Bla Bla y más Glu Glu Glu

En el país de las vacas, la carne y el asado, una firma Argentina trabaja en un proyecto de innovación tecnológica que pondrá a prueba nuestra identidad. Siguiendo una tendencia mundial, la farmacéutica Craveri está produciendo carne cultivada, es decir, carne creada en un laboratorio a partir de células madres extraída del animal. Se trata de carne real, que se cultiva in vitro a partir de una biopsia indolora realizada sobre la fibra muscular, en este caso, de la vaca. Esas células se multiplican luego en un ambiente artificial, rico en nutrientes y bajo estrictas condiciones higiénicas y sanitarias, para generar nuevos tejidos destinados al consumo humano. En buen criollo, la idea es tener en el futuro un bife jugoso y rosado en el plato, con los mismos valores nutricionales, textura y sabor que el corte original, pero sin sacrificar al animal o causarle sufrimiento. A simple vista, uno podría creer que esta movida revolucionaria global apunta a satisfacer las exigencias de los veganos, una tribu que repudia la industria ganadera y la matanza de los animales. Pero no. El proyecto de Laboratorios Craveri, y el de unas 150 startup internacionales involucradas en este negocio, es mucho más ambicioso: preservar la biodiversidad y buscar la seguridad alimentaria para terminar con el hambre en el mundo. ¿Comer carne sin que sufran los animales y el planeta? ¿Carne de verdad creada entre tubos de ensayo de un laboratorio? Parece un cuento de ciencia ficción, pero es el principio de lo que vendrá.&nbsp;A Josefina Craveri, el entusiasmo le brota por los poros cuando habla de B.I.F.E (Bioingeniería en la Fabricación de Elaborados), la startup de carne cultivada que tiene a cargo, división de Laboratorios Craveri, que ya tiene 130 años. En sus oficinas de Paternal le cuenta a Newstad que la idea nació en 2015, cuando su padre, Juan, presidente y CEO de la farmacéutica, se interiorizó en un viaje sobre este desarrollo de tejidos para consumo humano y regresó con el propósito de iniciar la investigación local. “Ya teníamos la infraestructura y el know how, porque desde hace 28 años nos dedicamos a la bioingeniería de tejidos para realizar parches de piel reparatorios. Por el afán de mi padre, hoy también hacemos el cultivo celular de carne bovina, algo similar a la carne picada”, relata Josefina.<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/06/josefina.jpg" alt="Josefina"><figcaption>Josefine Craveri, a cargo del proyecto B.I.F.E</figcaption></figure>Craveri&nbsp;es la única firma argentina embarcada en la producción de proteína animal sustituta. La empresaria reconoce que, por la falta de regulación y legislación local y, por ende, de inversiones, la Argentina está relegada en este desarrollo en comparación con otros países del mundo. La incipiente industria está liderada por Singapur, Israel y los Estados Unidos. El país asiático fue el primero en aprobar su venta en 2020 y la firma Eat Just produce Nuggets de pollo cultivado que se venden en puntos seleccionados. Le siguió Estados Unidos, que en 2023 aprobó la producción y venta de carne de pollo cultivada para dos firmas, Good Meat y Upside Foods. Israel, en tanto, no avaló totalmente la venta masiva, pero autorizó degustaciones comerciales en entornos controlados, un paso intermedio hacia la aprobación plena. Las firmas Aleph Farms y SuperMeat producen Bistec de res cultivado y pollo.&nbsp;Otras naciones que tienen marcos regulatorios en análisis son Reino Unido, Países Bajos, Qatar, Japón, Corea del Sur y China.&nbsp;Pese a la falta de legislación local y las dificultades económicas, Craveri logró en julio de 2021 una hazaña. Hizo su primera degustación privada, tras seis años de investigación. Los comensales fueron los propios científicos y directivos de la firma. Al no tener licencia para dar a consumir, la prueba se hizo a puertas cerradas<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/06/degustacion_privada.jpeg" alt="degustación privada"><figcaption>En 2021, Laboratorios Craveri hizo una degustación privada.</figcaption></figure>-¿Cómo fue esa experiencia? ¿Se cumplieron las expectativas?&nbsp;-Sí. Necesitábamos comprobar que nuestro producto era viable y consumible. Hicimos un medallón muy chiquito, que tardamos un mes y medio en desarrollar. Mezclamos las células que teníamos con huevo y condimentos, rebosamos esa hamburguesa con pan rallado, lo sellamos en la sartén, fue al horno y salió muy bien.-¿Qué aspecto y sabor tenía?&nbsp;-Era apenas rosadito, tirando a blanco. Crujiente por fuera y suave por dentro. Pero el sabor se parecía al del pollo. Hay que pensar que la carne no solo tiene fibras musculares, como nuestro producto. También hay tejido adiposo, sangre, nervios, vasos, que aportan textura, sabor y color. Y por ahora no estamos trabajando en eso. Nuestro desafío prioritario es lograr escala. Estamos desarrollando un biorreactor especial para poder crecer en cantidad. Es clave en el proceso porque el biorreactor es donde se agitan las células para estimularlas y convertirlas en tejido. Una vez que solucionemos eso, nos concentraremos en el desafío organoléptico y en las propiedades nutricionales. Se espera que sea igual o mejor a la carne tradicional.-Por ahora hacen carne picada. Qué se necesita para hacer un bife, por ejemplo.-El paso siguiente, cuando podamos escalar, será hacer un corte de carne, que tiene muchas células distintas. Y para poder modelarlo es necesario recurrir a la bioimpresión, en la que&nbsp;interviene una impresora 3D. Como ‘tinta’ se incorpora esta carne picada muscular, más matriz líquida, más células adiposas, que se organizarán según diseño. Puede definirse dónde va cada tipo de célula y el tamaño que tendrá el producto final.&nbsp;De hecho, en Israel, la firma Aleph Farms ha podido sintetizar la primera chuleta con impresión 3D.<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/06/celular_carne_1.jpeg" alt="Celular carne"><figcaption>Las células se obtienen a partir de una biopsia que se hace en el músculo de la vaca.</figcaption></figure>-¿Cuándo creen que este bife llegará la mesa de los hogares del mundo?&nbsp;&nbsp;-No hay una fecha certera. Creo que en algún momento esto va a explotar, pero el principal problema para todas las empresas que se dedican a producir carne cultivada es la escalabilidad. Hoy se hace todo en pequeñas cantidades, porque los biorreactores están diseñados para el ámbito farmacéutico. No existe aún un biorreactor tan grande como para poder realizar una producción industrial.-El asado es parte de nuestra identidad cultural. ¿Cuándo se logre escala, la carne cultivada va a funcionar en el país?&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;-Creemos que entre los jóvenes sí. Hay encuestas realizadas en el mundo que indican que ellos están abiertos a probar productos de innovación.&nbsp;-¿Apuntarán al mercado vegano?&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;-El vegano es muy exigente y acá hay una intervención, aunque sea indolora, sobre el animal. Apuntamos a un público que hoy come carne, a la persona que quizá quiere reducir su consumo de carne tradicional.&nbsp;O aquellos consumidores omnívoros preocupados por el bienestar animal o la emisión de gases de efecto invernadero.-¿La carne cultivada va a competir con la industria ganadera?&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;-La idea no es competir sino convivir y complementarnos. A nivel local, puede ser una&nbsp;oportunidad para diversificar la producción y agregar valor a la cadena cárnica. No tenemos una posición agresiva. Pero es&nbsp;necesario que en el mundo haya alternativas más accesibles.&nbsp;Hoy los recursos no alcanzan.&nbsp;En los últimos años la población mundial se duplicó (llegará a 9 mil millones de personas en 2050, según la ONU), pero el consumo de animales se quintuplicó, entre otras razones, porque hay países que hoy pueden acceder a la carne y antes no, como China. Los porcentajes de déficit de proteínas son altísimos. Consumimos los recursos de 1,7 planetas por año, cuando tenemos disponible 1 planeta por año. Está claro que no alcanza ni alcanzará.-Hay muchas firmas que buscan solucionar el mismo problema generando proteínas vegetales que imitan el sabor de la carne…&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;-Cambiar a una dieta más basada en plantas ayudaría a mejorar gran parte de esta crisis, y es importante que el sector de proteínas vegetales continúe creciendo. Pero no podemos confiar en una sola solución para un problema tan grande.-Pero hoy los costos para producir carne cultivada son enormes. ¿Va a ser más barata en el futuro que la carne tradicional?-Es verdad, nuestra hamburguesita costó 1000 dólares, pero había 6 años de laburo ahí. Aún no se alcanzó la escala para poder comparar una industria con la otra. Pero una vez que funcione habrá paridad en el costo o será menor.<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/06/celular_carne.jpeg" alt="celular carne"><figcaption>Células en fases de cultivo dentro de la estufa.</figcaption></figure>-¿En qué otros aspectos habrá beneficios?-La carne cultivada viene ya con una filosofía de sustentabilidad. Además de buscar solucionar el aumento demográfico y el déficit de proteínas, preserva la biodiversidad. El método de producción es sin sacrificio, con un número reducido de animales, a través de un proceso mínimamente invasivo. Hay menor impacto ambiental porque se usa menos agua,&nbsp;tierra y genera menos gases de efecto invernadero. La carne cultivada es más segura, porque al producirse en ambientes controlados tiene menos riesgos de residuos de antibióticos y contaminación microbiana y, por ende, de enfermedades. Y además abre la puerta para generar un producto personalizado. -¿Algo así como un bife diseñado a la carta?-Claro, en el futuro podría optimizarse nutricionalmente con más hierro o lo que una persona necesite. Por ejemplo,&nbsp;si alguien no puede comer grasa saturadas por alguna razón, podría tener una hamburguesa totalmente magra. -¿Crees que también abrirá un nicho para las experiencias gastronómicas?-Por supuesto, en especial, en la alta cocina. También para probar animales que hoy no se pueden consumir porque están en peligro de extinción. Y quizá, por qué no, para tener una experiencia gastronómica en el espacio.&nbsp;-¿Cómo es eso?&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;-La firma israelí Aleph Farm ya hizo carne cultivada en el espacio y se comprobó que no se necesita nada de lo que hay en el planeta tierra para lograr producir proteína.&nbsp;Pude reunirme con su CEO, y me dijo que su objetivo fue demostrar que en el futuro podríamos vivir en el espacio, sin tener a una vaca en la nave espacial. El potencial de este desarrollo es enorme. Pero aún quedan muchos desafíos por transitar.

“La carne creada en laboratorio no competirá con la ganadería, sino que la complementará”

A solo minutos de la ciudad de Mendoza, Guaymallén no solo concentra algunas de las plantas más modernas para la elaboración de espumantes, sino también los orígenes de grandes monstros vitivinícolas. Aquí se ubican desde hace décadas bodegas que marcaron el rumbo del espumante local:Chandon Argentina: si bien sus viñedos están en Agrelo, gran parte de su infraestructura industrial se consolidó en Guaymallén.Bodegas López: pionera en métodos tradicionales, también desarrolló líneas de espumantes elaboradas y fraccionadas en esta zona.Bianchi, Norton y otras marcas líderes tienen plantas de logísticas y técnicas en Guaymallén o alrededores.&nbsp;El primer espumante de la Argentina fue elaborado en 1902 en este departamento, precisamente en la Bodega Santa Ana y gracias al espíritu creativo del inmigrante alemán Carlos Kalles y del italiano Luigi Tirasso.El vino espumante forma parte de la historia de Guaymallén. En este sitio, en 1890, se radicó este inmigrante alemán, quien se instaló en la conocida Bodega Santa Ana. Dos años después comenzó a explorar la producción de espumante y consiguió desarrollarlo diez años más tarde. En 1902, hizo su presentación en la Capital Federal. Desde ese entonces, en Argentina tenemos la posibilidad de consumir, aparte del champagne o espumante francés, el espumante argentino.<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/06/santa_ana.jpeg" alt="Santa Ana"><figcaption>Barricas de almacenamiento del vino de la Bodega Santa Ana de Luis Tirasso. (c.1900) Provincia de Mendoza. Fuente: Mendoza Antigua</figcaption></figure>El departamento es sede de más de 15 establecimientos elaboradores de espumantes, con una producción de 10 millones de botellas al año.Además, es líder en la Región Cuyana y forma parte del segundo cinturón verde del país en la producción de verduras y hortalizas.Representa el 30% de la floricultura provincial, con 20 hectáreas al aire libre y 8 destinadas a flores de invernadero; siendo las principales especies claveles, montoneras, crisantemos y astromelias.&nbsp;El camote, producto ícono departamental, ha sido certificado como uno de los de mejor calidad en Argentina y el mundo, destacándose por su consistencia, sabor y cremosidad.Cuenta con alrededor de 800 hectáreas de olivos cultivadas, produciendo 3.240.000kg de aceitunas y 450.000 kg de aceite de oliva anuales. Y es cuna de inspiración de grandes artistas plásticos, poetas y músicos.&nbsp;Aunque hoy la urbanización avanza, algo que pasa en toda la provincia y preocupa, Guaymallén supo tener viñedos de uvas blancas históricas —como Chenin, Ugni Blanc y Chardonnay— que abastecieron durante años a elaboradores de espumantes.En los años ‘70 y ‘80, muchas de estas uvas se utilizaban para vinos base, fermentados en tanques de acero inoxidable en plantas locales. Si bien hoy los viñedos se replegaron a otras zonas, la memoria vitivinícola del lugar sigue viva.También debemos contar que era una zona de grandes volúmenes, en esa época no estaba la pluma tan fina y las pretensiones y demanda de consumo también proponían otra experiencia. Nada que ver a lo que estamos viviendo hoy que, gracias al perfeccionamiento de esto que les menciono, porque alguien tuvo que asentar las bases, formar e impulsar crecimiento y calidad, nos encontramos en amplia gama de productos muy bien logrados.Mientras el consumidor pareciera ir en camino de la autenticidad y originalidad, Guaymallén se destaca como una denominación emocional más que geográfica: es emblema de espumantes que nacieron con historia y crecieron con mucha profesionalidad. como si fuera, hablando mal y pronto, la “vieja escuela”, me atrevo a decir junto con San Rafael, de los espumantes. En la actualidad el barco navegó hacia otras aguas con el fin de explorar otras zonas. como si fuera una especie de búsqueda que está dando grande resultados.&nbsp;En los últimos años, jóvenes productores, &nbsp;enólogos independientes y pequeños proyectos, están reivindicando a Guaymallén como lo que supo ser: un territorio con identidad. Ya sea elaborando en pequeñas plantas urbanas o recuperando espacios industriales en desuso, el espumante vuelve a ser símbolo de orgullo local.Hasta existen iniciativas para promover un "Camino de las Burbujas" en el Este del Gran Mendoza, donde Guaymallén ocupa un lugar estratégico como nexo entre la historia, la técnica y la innovación.&nbsp;En conclusión, si Mendoza es la capital del vino argentino, Guaymallén tranquilamente puede considerarse una de las zonas pioneras de las burbujas. Este departamento ha sido el epicentro industrial y técnico de algunos de los espumantes más importantes del país desde hace más de medio siglo. No olvidemos su valor patrimonial y gran historia.&nbsp;<a href="https://www.guaymallen.gob.ar/">https://www.guaymallen.gob.ar/</a>&nbsp;¡Chin Chin!

Guaymallén, tierra de espumantes argentinos

Nacido en 1901 en el corazón de una familia noble en una finca cerca de Kaluga, Tchelistcheff disfrutó de todas las comodidades de la educación noble: la vida en la finca, los estudios en el gimnasio de Moscú y las reuniones intelectuales y sociales en la capital. Hijo del presidente del Tribunal Supremo de la Rusia zarista, el futuro del joven Tchelistcheff habría estado, sin lugar a dudas, perfectamente integrado en las clases altas de no haberse producido la Revolución de 1917.Tchelistcheff conoció al francés Georges de Latour, que dirigía el viñedo Beaulieu<a href="https://glossaire.wein.plus/vinedo-beaulieu"> </a>en el valle californiano de napa. Este último le contrató como jefe de bodega en 1937, cargo que ocupó allí durante 35 años. Miljenko "Mike" Grgich (nacido en 1923) y Joe Heitz (1919-2000) también trabajaron en la bodega como sus ayudantes durante algún tiempo. Tchelistcheff fue pionero en la gestión moderna de bodegas en California. Introdujo nuevas técnicas de vinificación, como la fermentación maloláctica, la fermentación a temperatura controlada y otras medidas de ingeniería de bodega, se ocupó de la prevención de los daños por heladas (mediante máquinas eólicas) e influyó enormemente en el rápido auge de la viticultura californiana.Además de su trabajo principal en Beaulieu, dirigió su propio pequeño laboratorio en Santa Helena y trabajó como asesor para muchas bodegas del valle de Napa y el condado de Sonoma, y más tarde en Europa tras dejar Beaulieu en 1973. Entre las bodegas a las que asesoró figuran la histórica Buena Vista Winery, fundada por el pionero californiano Agoston Haraszthy (1812-1869), los entonces jóvenes empresarios Robert Mondavi y Joe Heitz, así como Chateau Ste. Michelle, en el estado de Washington, y, en Europa, Ornellaia, en la toscana italiana.Si de algo estamos seguro es que su influencia llegó a Europa y ayudó a posicionar a Napa entre las regiones vitivinícolas más importantes del mundo.Desde Newstad nos encanta recomendar y contar todas las historias, de punta a punta, de los personajes y hechos que cambiaron y revolucionaron al mundo del vino y las bebidas. Es por eso que te recomendamos el siguiente documental:André, la Voz del Vino, narrada por Ralph Fiennes, sobre un emigrante ruso, André Tchelistcheff, quien se convirtió en una de las figuras más importantes del mundo del vino y uno de los padres fundadores del vino estadounidense.<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/06/andre.jpg" alt="André"><figcaption>Documental estrenado en el año 2017 por el sobrino nieto de André Tchelistcheff.</figcaption></figure>&nbsp;Este emotivo documental dirigido por Mark Tchelistcheff que explora la vida y el legado de André Tchelistcheff, considerado el padre de la vinicultura moderna en América. A través de entrevistas y material de archivo, la película destaca cómo André revolucionó la industria del vino en California, influenciando técnicas y estándares de calidad que perduran hasta hoy.&nbsp;¿conocían su historia?

La historia del ruso que salvó el vino californiano

Es una variedad de uva muy versátil, conocida por producir una amplia gama de estilos de vino, desde secos y espumosos hasta dulces y tranquilos. Se celebra especialmente en sus regiones de origen, el Valle de Loire en Francia y Sudáfrica, donde es una uva muy afamada.&nbsp;La Chenin Blanc nació en Francia, específicamente en el Valle del Loira, donde hay registros que datan del siglo IX. Su nombre proviene probablemente del monasterio de Mont Chenin, donde los monjes ya cultivaban esta cepa para vinos blancos.<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/06/chenin.png" alt="Chenin"><figcaption>La Primera Revancha Chenin Blanc del enólogo mendocino Roberto de La Mota.</figcaption></figure>En Mendoza esta variedad nos regala vinos con muchas frutas frescas, notas florales de flor blanca y acacia, y frutos secos del tipo de avellanas. En boca son vinos frescos, de buen volumen, graso y acidez. Sin embargo, la característica principal es su elegancia. Son vinos de muy buena intensidad, pero a su vez balanceados, donde ningún atributo sobresale demasiado, manifestando un equilibrio perfecto entre los aromas, su balance de frescura y acidez y el largo de boca.Al mismo tiempo, debemos sumar una característica varietal en su lugar de origen que también adquiere en nuestro terruño (a condición de cultivarlo en buena altitud o en zonas frescas), y es su aptitud de guarda en botella.&nbsp;Durante años fue base de vinos blancos genéricos, sin etiqueta varietal, o mezclas de bajo precio. Hoy vive un renacimiento de la mano de enólogos jóvenes y proyectos de autor como lo son:Viñas Viejas Chenin Blanc de Rocamadre (San Carlos, Valle de Uco): de viñas antiguas, con fermentación natural con pieles y crianza en barricas usadas.&nbsp;La Primera Revancha Chenin Blanc (de Mendel Wines): estilo frutal, floral y con mucha elegancia.&nbsp;JiJiJi Chenin Blanc de Gen del Alma: sin filtrar ni clarificar este vino &nbsp;refleja todo el terroir de Tunuyán.Riccitelli Old Vines Chenin Blanc (Patagonia): de viñas plantadas en 1952.<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/06/rocamadre.jpg" alt="Rocamadre"><figcaption>Se trata de una colección de vinos de viñas viejas del Valle de Uco por Juanfa Suárez.</figcaption></figure>&nbsp;Pensado en su maridaje, por su alta acidez y complejidad potencial, se adapta a varios estilos gastronómicos:Estilos jóvenes y frescos: Sushi, ceviches, quesos blandos, tartas de vegetales. Ideal para aperitivos con quesos de cabra o focaccia.Estilos con crianza/barrica: Platos con manteca, cremas: pastas rellenas, pollo al vino blanco. Pescados grasos (salmón, trucha) con papas rotas y hierbas.Versión dulce: Foie gras, torta de pera, quesos azules.Pero también es ideal para cerrar cenas largas con elegancia.&nbsp;Durante décadas, el Chenin fue considerado una “cepa sin glamour”. Muchas viñas antiguas fueron arrancadas o injertadas. Pero desde hace 10 años, algunos enólogos redescubrieron su versatilidad. “Estaba ahí, escondido, esperando que lo tomáramos en serio”, dijo alguna vez el enólogo Gerardo Michelini en una feria.En conclusión, no es la gran protagonista en las góndolas pero es, sin dudas, una de las uvas blancas con más potencial de identidad en Argentina, tanto en zonas cálidas como frías. Su versatilidad la convierte en un gran recurso para vinos gastronómicos, honestos y con carácter, sobre todo cuando buscamos relucir su elegancia.&nbsp;¡Chin Chin!

21 de Junio: día internacional del Chenin Blanc

La gastronomía mundial volvió a tener su gran noche este 2025 con la entrega de los premios The World’s 50 Best Restaurants, el ranking que desde hace más de 20 años reconoce a los mejores restaurantes del planeta. Este año, la ceremonia se celebró en Turin, en el Piamonte italiano, y dejó muchas emociones y algunos nombres ya consagrados que volvieron a ocupar puestos de la famosa lista.&nbsp;A diferencia de otras guías como Michelin, los 50 Best se basan en el voto de más de 1.000 expertos gastronómicos de todo el mundo, incluyendo chefs, periodistas y foodies de alto perfil. No se puntúa por servicio ni instalaciones, sino por la experiencia completa de comer en ese lugar.La 23.ª edición del ranking anual incluye restaurantes de 32 ciudades y 22 países, con 10 nuevos restaurantes y cuatro reingresos.Este 2025 el puesto #1 se lo llevó Maido de Perú, referente en cocina Nikkei que viene pisando fuerte entre los más elegidos. En lo que respecta a la gastronomía nacional, la parrilla Don Julio, la cual nos tiene acostumbrados a estar siempre dentro de los más elegidos, ocupó, nuevamente, el puesto #10.&nbsp;Desde Maridaje celebramos que, en la gastronomía mundial, haya equipos de trabajo completos y familias enteras que nos representen con pasión, vacación y posicionen a nuestro país frente a la mirada del mundo.&nbsp;La verdad, siéndoles sinceros, no sé si voy a poder ir a comer: hoy no está dentro de mis prioridades y posibilidades económicas. &nbsp;Pero eso no me impide felicitarlos por todo lo que hacen y la experiencia que logran brindarles a todos los comensales.Además, como sommelier, quiero destacar a Martín Bruno, colega y Wine Director de Don Julio, porque realmente es uno de los mejores profesionales que tenemos en la industria del vino argentino. Su presencia eleva el servicio, el buen gusto y la armonía que se vive en el lugar. Y eso también se celebra.<a href="https://www.parrilladonjulio.com/">https://www.parrilladonjulio.com/</a>&nbsp;A continuación la lista completa:&nbsp;1. Maido (Lima) - El Mejor Restaurante del Mundo 20252. Asador Etxebarri (Atxondo) - El Mejor Restaurante de Europa 20253. Quintonil (Ciudad de México) - El Mejor Restaurante de Norteamérica 20254. Diverxo (Madrid)5. Alchemist (Copenhague)6. Gaggan (Bangkok) - Mejor Restaurante de Asia 20257. Sézanne (Tokio)8. Table By Bruno Verjus (París)9. Kjolle (Lima)10. Don Julio (Buenos Aires)11. Wing (Hong Kong)12. Atomix (Nueva York)13. Potong (Bangkok) - NUEVA ENTRADA Premio al Mejor Nuevo Restaurante de Bangkok 202514. Plénitude (París)15. Ikoyi (Londres)16. Lido 84 (Gardone Riviera)17. Sorn (Bangkok)18. Reale (Castel di Sangro)19. The Chairman (Hong Kong)20. Atelier Moessmer Norbert Nederkofler (Brunico) - NUEVA ENTRADA21. Narisawa (Tokio) - RE-ENTRY22. Sühring (Bangkok)23. Boragó (Santiago de Chile)24. El Kano (Getaria)25. Odette (Singapur)26. Mérito (Lima) - NUEVA ENTRADA27. Trèsind Studio (Dubai) - Mejor Restaurante de Oriente Medio 202528. Lasai (Río de Janeiro) - NUEVA ENTRADA29. Mingles (Seúl)30. Le Du (Bangkok)31. Le Calandre (Rubano) - REINICIO32. Piazza Duomo (Alba)33. Steirereck (Viena)34. Enigma (Barcelona) - NUEVA ENTRADA35. Nusara (Bangkok) - NUEVA ENTRADA36. Florilège (Tokio)37. Orfali Bros (Dubai) - RE-ENTRY38. Frantzén (Estocolmo)39. Mayta (Lima)40. Septime (París)41. Kadeau (Copenhague) - NUEVA ENTRADA42. Belcanto (Lisboa)43. Uliassi (Senigallia)44. La Cime (Osaka) - RE-ENTRY45. Arpége (París)46. Rosetta (Ciudad de México)47. Vyn (Skillinge) - NUEVA ENTRADA48. Celele (Cartagena) - NUEVA ENTRADA Premio Restaurante Sostenible Cartagena 202549. Kol (Londres)50. Restaurant Jan (Múnich) - NUEVA ENTRADA51. Alcalde (Guadalajara)52. Schloss Schauenstein (Fürstenau)53. Den (Tokio)54. El Chato (Bogotá)55. La Colombe (Ciudad del Cabo)56. Jordnær (Copenhague)57. Onjium (Seúl)58. Restaurant Tim Raue (Berlín)59. Nobelhart &amp; Schmutzig (Berlín)60. Pujol (Ciudad de México)61. Nuema (Quito)62. Willem Hiele (Oudemburgo)63. Bozar (Bruselas)64. Fu He Hui (Shanghái)65. Quique Dacosta (Dénia)66. Saint Peter (Sídney)67. Arca (Tulum)68. Masque (Bombay)69. Hiša Franko (Kobarid)70. Tuju (São Paulo)71. Sazenka (Tokio)72. Chef Tam’s Seasons (Macao)73. Tantris (Múnich)74. Mountain (Londres)75. Mil (Cuzco)76. Leo (Bogotá)77. Le Doyenné (Saint-Vrain)78. Cocina Hermanos Torres (Barcelona)79. Coda (Berlín)80. SingleThread (Healdsburg)81. Oteque (Río de Janeiro)82. Fyn (Ciudad del Cabo)83. A Casa do Porco (São Paulo)84. Aponiente (El Puerto de Santa María)85. Txispa (Achondo)86. The Clove Club (Londres)87. Mugaritz (San Sebastián)88. Salsify at the Roundhouse (Ciudad del Cabo)89. Huniik (Mérida)90. Le Bernardin (Nueva York)91. Koan (Copenhague)92. Al Gatto Verde (Módena)93. Burnt Ends (Singapur)94. Meet the Bund (Shanghái)95. Evvai (São Paulo)96. Atelier Crenn (San Francisco)97. Labyrinth (Singapur)98. César (Nueva York)99. Amisfield Restaurant (Queenstown)100. Neolokal (Estambul)&nbsp;<a href="https://www.theworlds50best.com/">https://www.theworlds50best.com/</a>&nbsp;¡Chin Chin!

Los 50 Best 2025: Perú en la cima y Argentina bien representada con Don Julio

Durante años, los tintos fueron los grandes protagonistas del vino argentino. Pero algo está cambiando: los vinos blancos vienen ganando terreno con calidad, frescura y estilo propio.Gracias a nuevas técnicas enológicas, un mejor manejo del viñedo y la exploración de zonas como el Valle de Uco, Patagonia, Pedernal y la Costa Atlántica, hoy los blancos argentinos sorprenden con elegancia, acidez natural y capacidad de guarda.Desde algunos Chardonnay vibrantes hasta Semillón profundos, pasando por Sauvignon Blancs norteños y algunos minerales con notas de pedernal y cortes innovadores, Torrontés australes como el de Bodega Otronia, Riesling costeros y así podemos seguir. El universo de los blancos se diversifica y enamora tanto al consumidor local como al resto del mundo. Aunque parezca mentira, varias etiquetas de los mejores blancos locales despertaron el interés y son motivo de consulta de grandes restaurantes, sommeliers y distribuidoras extranjeras.&nbsp;Lo grandioso de todo es que no es una simple moda. Es una evolución seria y sostenida. Los blancos argentinos están escribiendo un nuevo capítulo en la historia del vino nacional.Hoy encontramos blancos frescos y ligeros, secos, untuosos, con buen volumen de boca, largos, cortos y con un abanico de aromas por descubrir. También los hay elaborados en múltiples estilos, pensados desde el viñedo con un mirada 360°, que hacen que la oferta sea cada vez más atractiva y solicitada.<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/06/wine.jpg" alt="wine"><figcaption>Miles de estilos en tu copa.</figcaption></figure>Estos vinos supieron ganarse un lugar en la gastronomía. Hoy los vinos blancos son grandes compañeros de la mesa, y cada vez ocupan más espacio en las cartas de wine bars y restaurantes de todo el país. El comensal ya piensa en blancos para la entrada, el plato principal y hasta el postre. Hay blancos para cada momento y para cada tipo de comida. Eso, déjenme decirlo, es una excelente noticia para nuestra industria.También lo es para seguir ampliando nuestra cultura como consumidores de vino. Nos invita a explorar nuevos estilos, descubrir perfiles distintos… y, sobre todo, a seguir disfrutando. Porque al final, siempre se trata de eso: de brindar, celebrar y compartir.En mi opinión, hace algunos años que el interés común por este tipo de vinos despertaron curiosidad entre los vinófilos y todo aquel que tenga ganas de disfrutar una copa. Maravillosamente el grifo se abrió y comenzaron a plantar y elaborar variedades algo olvidadas, poco comunes y exóticas. Una buena oportunidad para seguir cultivando nuestro paladar. Esto años atrás era impensado.&nbsp; Sostengo firmemente que esta categoría de vinos tiene una brillante relación en cuanto a crecimiento en el tiempo, una excelente relación de calidad-precio y un gran potencial a largo plazo. Los blancos patearon el tablero para decirnos acá estamos y vamos por más.&nbsp; &nbsp;A continuación, les dejo algunas etiquetas no tan conocidas para probar:&nbsp;<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/06/blancos.png" alt="Blancos"><figcaption>Miles de etiquetas para elegir y seguir probando.</figcaption></figure><ul><li>Altísimo Blanc de Blancs elaborado por Luis Asmet (Cachi, Salta)</li><li>Socavones Capitulum I Semillón elaborado por Gabriel Campana (Córdoba)</li><li>Bianco D’Uco Malvasía Blanca por Bira Wines (Mendoza)</li><li>Etchart Privado Torrontés clásico de clásicos. Sí, el de la botella marrón &nbsp;(Cafayate)</li><li>RD Sauvignon Blanc de Bodega Tacuil (Valle Calchaquí, Salta)</li><li>Old Vineyard Riesling de Humberto Canale (Patagonia)</li><li>Tío Excéntrico Blend de Blancas Riesling-Pedro Ximénez de Gimenez Riili (Los Chacayes - Valle de Uco)</li><li>La Primera Revancha Chenin Blanc por Roberto de la Mota (Mendoza)</li></ul>&nbsp;Contanos, ¿Cuál es tu blanco favorito?¡Chin Chin!

Los blancos argentinos pisan fuerte

En el día de hoy se conoció el ultimo reporte sobre vinos argentinos elaborado por James Suckling. Bajo el título “Argentina 2025 Tasting Report: A Wine Journey to the Extremes”, Suckling y su equipo volcaron sus calificaciones luego de haber degustado más de 2.000 vinos elaborados por 60 productores de todas las regiones vitivinícolas del país. En ese marco, el único vino que alcanzó los 100 puntos fue Finca Piedra Infinita Gravascal 2022, de Zuccardi Valle de Uco.Proveniente de una parcela específica de 0,73 hectáreas, localizada en el extremo noreste de la Finca Piedra Infinita en Paraje Altamira, que se destaca por sus suelos muy pedregosos con gran presencia de granito y calcáreo, el Gravascal 2022 aparece como “un vino profundo y silenciosamente cautivador”. En palabras de Jacobo García Andrade, Senior Editor de JamesSuckling.com, “en boca es firme y preciso, impulsado por una textura pedregosa, con fruta discreta que se revela suavemente detrás de un núcleo salino y sabroso. Intenso y absorbente (…) es excelente ahora, pero ganará complejidad con algo de guarda en botella”.<figure class="image image_resized" style="width:100%;"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/06/zuccardi.jpeg" alt="Zuccardi"></figure>“La vendimia 2022 fue maravillosa, fresca y de gran equilibrio, y nos dio vinos elegantes, finos y complejos”, recuerda Sebastián Zuccardi. “En particular los Malbec de Paraje Altamira presentan aromas y notas de frutas rojas; muy expresivos y de gran textura y jugosidad”.Además del Finca Piedra Infinita Gravascal 2022, que alcanzó puntaje perfecto, otros vinos de Zuccardi Valle de Uco registraron excelentes calificaciones en opinión de James Suckling:&nbsp;- Finca Agua de la Jarilla 2022 - 99 puntos.- Finca Piedra Infinita Supercal 2022 - 98 puntos.- Finca Las Cuchillas 2023 - 97 puntos.- Finca Las Cerrilladas 2022 - 97 puntos.- Finca Canal Uco 2022 - 97 puntos.- Finca Piedra Infinita 2022 - 97 puntos.- Aluvional San Pablo 2022 - 97 puntos.- Aluvional Gualtallary 2022 - 97 puntos.&nbsp;James Suckling nació el 29 de septiembre de 1958 en Los Ángeles, California. Estudió ciencias políticas y periodismo, y en la actualidad, es mundialmente conocido como crítico de vinos y puros habanos gracias a una dilatadísima carrera. Tras ser editor jefe y liderar el departamento europeo de la reputada publicación Wine Spectator, para la que empezó a trabajar cuando contaba con tan solo 800 subscriptores, en 2010 Suckling abandonó dicha empresa para centrarse en su propia página web: <a href="https://familiazuccardi.us2.list-manage.com/track/click?u=83b45cbc75c7283336a268197&amp;id=5bbe075ea3&amp;e=431439042a">JamesSuckling.com</a>. Únicamente escribe sobre vinos a los que otorga más de 90 puntos y reserva los deseados 100 para aquellos grandes vinos que combinan todas las virtudes imaginables en perfecta armonía. James Suckling y su equipo se enfocan en los grandes vinos del mundo, incluyendo Italia, Bordeaux, Champagne, Australia, Nueva Zelanda, California, Argentina y Chile.<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/06/suelos.jpg" alt="Suelos"></figure>&nbsp;Acerca de Zuccardi Valle de UcoDesde que plantó su primer viñedo en Mendoza en 1963, la familia Zuccardi ha sido líder en la vitivinicultura argentina, conocida por la innovación y su compromiso al desarrollo sostenible.Con una rica historia de técnicas visionarias de viniﬁcación y exploración de terroirs de gran altitud en el Valle de Uco, Zuccardi Valle de Uco cultiva vinos de montaña que expresan un verdadero sentido de lugar, reconocidos consistentemente como algunos de los vinos más excepcionales del mundo.&nbsp;<a href="https://familiazuccardi.us2.list-manage.com/track/click?u=83b45cbc75c7283336a268197&amp;id=5b8045eef6&amp;e=431439042a">www.zuccardiwines.com</a> &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;

Único vino argentino con 100 puntos

Luego de un tiempo lejos de casa, recorriendo caminos a través de la cocina, nuestro querido Fantasma de la Ópera volvió a dar señales de vida. Y lo hizo como mejor sabe: con palabras. Esta vez, regalándonos una crónica sentida sobre un clásico indiscutido de la gastronomía y un infaltable en la mesa de cualquier argentino.&nbsp;Existe un plato, o mejor dicho una minuta, que hoy nos representa nacionalmente: la milanesa.Si bien la etimología de la palabra nos lleva directamente a Milán y su tradicional costoletta con hueso, nuestra versión argentina se parece más a una schnitzel de origen austríaco, delgada y sin hueso. Y es que en Argentina no podemos evitar reinterpretar a nuestra manera todo lo que nos influye. Lo hicimos con la pizza, la pasta, la panadería... y quizás esos sean temas para otro capítulo.Hablar de milanesa hoy es hablar de patrimonio nacional. Y aunque existan variantes famosas, como la de pollo, la verdadera milanesa, la original, es de carne. No hay discusión. Hay miles de versiones, sí, pero cuando volvemos a casa, hay una que nos espera: la nuestra, la de toda la vida, la que huele a hogar.El mundo del sándwich de milanesa, consagrado en Tucumán, tiene identidad propia y un público fiel que lo venera. Lo mismo ocurre con la milanesa napolitana, cuya historia ya no necesita ser contada: se ganó un lugar sin pedir permiso.Cada argentino guarda una milanesa en su memoria. No creo que exista uno solo que no tenga al menos un recuerdo que lo amarre a ella. En mi caso, los sábados al mediodía en casa se servían milanesas con puchero de verduras, para ocho personas. Nunca sobraba nada. Se cocinaba lo justo.Hoy, algunos restaurantes sofisticados las reinventan con cortes premium como bife de chorizo u ojo de bife. Pero esos cortes, a mi entender, nacieron para otra cocción: cada carne tiene su noble destino. (Nota al pie: no hay plato más exquisito y quemado que una milanesa con fideos, por ejemplo).Además, están esas cartas kilométricas que parecen testamentos sagrados de la milanesa, como si se tratara de una competencia para ver quién llega al récord con las 1001 formas de servirla:<ul style="list-style-type:disc;"><li>Milanesa fugazzeta con orégano</li><li>Milanesa fugazzeta sin orégano</li><li>Milanesa con tomate y ajo</li><li>Milanesa a caballo con doble jinete (2 huevos)</li><li>Milanesa con tomate ,jamón y queso</li></ul>Y así hasta el infinito. Lo mismo, pero en versión de pollo. Es casi cómico... o tal vez ya un clásico de nuestra absurda genialidad gastronómica.No me convence la milanesa de peceto. Muchos la ven práctica, pero para mí es seca y sin gracia. Claro, es solo mi opinión. Cada quien hace lo que se le da la gana, como debe ser.Para mí, el mejor corte es la nalga sin tapa o la cuadrada limpia, siempre sin grasa externa, evitando la aponeurosis intramuscular, y cortada transversalmente a la fibra.Al huevo, hay que salar como si fuera agua de mar. Los condimentos, eso sí, son personales. En mi caso: ajo, perejil, sal, salsa inglesa y un poco de mostaza.En resumen, la milanesa argentina no es solo comida. Es parte de nuestra cultura, llena de recuerdos y hecha con corazón. Un verdadero patrimonio gastro-cultural que vive, se reinventa y nunca pierde su lugar en la mesa ni en el corazón de todos nosotros.&nbsp;

Maridaje