Los argentinos no sabemos tomar cerveza. Amamos con locura esta bebida espumosa, en especial en las nochecitas de verano en que el calor aprieta y la sed clama reunirse con amigos para tomar una pinta bien helada. Somos verdaderos campeones del mundo en esa práctica. Pero, insisto, no sabemos tomar cerveza. O, mejor dicho, lo hacemos mal.Llegué a esta certeza de manera fortuita una tarde soleada en Londres, rareza monumental para esa ciudad gris, durante un viaje de trabajo. Lo único que me importaba desde el instante en que mi avión aterrizó en el aeropuerto de Heathrow era entrar a un típico pub londinense, esos con mesas de madera oscura, lámparas de estilo y espejos vintage, y tomarme una cerveza negra London Porter. Se me hacía agua la boca de solo pensar en este clásico. Pero cuando por fin pude dejar las obligaciones, sentarme emocionada en la barra del bar y probar mi cerveza, sobrevino el desencanto. No era lo que esperaba y, en mi inglés al mejor estilo Tarzán, me dirigí al bartender.-¡Diz bir is jot! -grité indignada. -¡Esta cerveza está caliente! -también mascullé en argentino.El tipo me miró con cara de nada durante unos segundos (quizá pensando en la mano de Dios, pero mordiéndose la lengua), para luego responder con altura y dejarme como una completa ignorante.Esta cerveza se toma templada para poder disfrutar su sabor -me remarcó. No hubo remate: dio media vuelta y se fue a servir a otros bebedores más dignos que yo.A mi regreso aprendí, finalmente, algunos principios básicos sobre la cerveza: nunca debe tomarse helada, salvo puntuales excepciones y, mucho menos, ¡beberla con sed como si fuera agua!Pero dejemos que mejor lo expliquen los expertos.&nbsp;“Es una costumbre muy americana y sudamericana querer tomar la cerveza siempre helada, a diferencia de lo que sucede en Europa. Es algo cultural y en la Argentina está muy arraigado”, cuenta María Sol Cravello, sommelier de cerveza en Cervecería y Maltería Quilmes y Licenciada en Tecnología Industrial de Alimentos.<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/02/a_45.jpeg" alt="a"><figcaption>María Sol Cravello, sommelier de cerveza en Cervecería y Maltería Quilmes.</figcaption></figure>“El problema -agrega- es que existe un mundo inmenso de cervezas de deleite, para saborear, y si se toman muy frías resulta un desperdicio porque no se aprecia su complejidad de sabores, como maltas tostadas o notas más frutales o florales, o aquellas que vienen de la fermentación o del lúpulo”.&nbsp;La chica sabe: es una de las ocho juezas de Argentina que participa del Beer Judge Certification Program en distintas competencias internacionales. Y es bueno hacerle caso. Lo ideal, dice, es sacarlas de la heladera un buen rato antes y tomarlas a una temperatura de 8 grados.Con todo, para los amantes de la birra bien helada existe un consuelo. “Si la cerveza es más ligera, bien carbonatada, de bajo alcohol, menos amarga, creadas para refrescar más que deleitar, ahí sí se toman a muy bajas temperaturas, 2 ó 3 grados, porque no tienen aromas marcados ni sabores muy potentes”, alivia Cravello.En ambos casos, hay algo en lo que tampoco debe haber dudas y es en lo que refiere a la espuma, atributo que caracteriza a la cerveza y la hace única. Según la sommelier, siempre se sirve con espuma y lo ideal es hacerlo con dos o tres centímetros para proteger a la cerveza del oxígeno, concentrar sus aromas y evitar que el gas se vaya rápido. Incluso por una cuestión visual: un vaso de cerveza con espuma siempre es más atractivo y tentador.El vaso de aguaSi a esta altura de los acontecimientos usted creía que sólo la temperatura era el único pecado cometido por los argentinos al tomar una cerveza, se equivocó fiero. Hay un error aún más grosero: tomar todas las cervezas heladas como si fuera agua, creyendo que así calmaremos la sed. Pobres queridos de mi corazón. Lo único que van a lograr es deshidratarse.&nbsp;“Sabemos que la cerveza es una de las bebidas alcohólicas de mayor moderación, porque su graduación suele ir de 0 a 14 porciento. Pero lo recomendable es que al tomar alcohol la persona se hidrate”, remarca Cravello.&nbsp;¿Cómo hacerlo? Es simple: la cerveza debe tomarse alternando con un vaso de agua, al igual que se consume el vino.&nbsp;Martin Giannini, médico especialista en nutrición y obesidad&nbsp;(MN 114711), lo explica mejor: “El alcohol deshidrata, por eso, cuando se toman bebidas alcohólicas debemos incorporar agua para recuperar el líquido perdido. Más aún si con el alcohol se ingieren alimentos muy salados, embutidos y snacks, que aumentan la retención de líquidos y profundizan la deshidratación. Lo ideal es ingerir un vaso de agua por cada vaso de cerveza”, aconseja.¿Usted lo hace? No, no lo hace nadie. Y es hora de incorporar este hábito por varios motivos más. Si uno toma cerveza para calmar la sed en lugar de hacerlo para saborear su universo de sabores, probablemente, además de deshidratado, termine con unos kilos de más.“Una lata de cerveza de 330 ml. no engorda porque tiene apenas unas 140 calorías, un valor calórico muy similar al de un alfajor glaseado. Lo que engorda es el exceso de calorías ingeridas durante todo el día. Y si uno come o toma más calorías de lo que gasta, ese exceso se guarda como grasa en el tejido adiposo”, remarca el especialista. En ese caso, habría que entrenar o ir al gimnasio para quemar calorías y comer y beber sin culpa, pero esto es arena de otra nota.¿Podemos seguir tomando todas las cervezas como venimos haciéndolo? Claro. Pero siempre es mejor aprender. Si sabemos beberla con la temperatura adecuada, entraremos en un mundo de sensaciones y sabores maravillosos que ahora desconocemos. Y si lo hacemos alternando cada vaso de cerveza con un vaso de agua, podremos beber varias rondas de esta bebida alcohólica deliciosa más consumida por los argentinos.<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/02/a_46.jpeg" alt="a"><figcaption>Martin Giannini, médico especialista en nutrición y obesidad.</figcaption></figure>Giselle RumeauCocinera y periodistaCervezas que se toman bien frías (3-7°C)Son cervezas ligeras, refrescantes y con menor contenido alcohólico:<ul style="list-style-type:disc;"><li>Lager comerciales&nbsp;</li><li>Pilsner&nbsp;</li><li>Blonde Ale</li><li>Witbier&nbsp;</li><li>Helles&nbsp;</li></ul>Cervezas a temperatura media (8-12°C)Con más cuerpo y complejidad:<ul style="list-style-type:disc;"><li>Pale Ale&nbsp;</li><li>Amber Ale</li><li>Kölsch</li><li>Bock</li><li>Saison</li></ul>Cervezas que se disfrutan templadas (12-16°C o más)Más intensas, con mayor graduación alcohólica y cuerpo:<ul style="list-style-type:disc;"><li>Stout y Porter&nbsp;</li><li>Doppelbock</li><li>Barleywine</li><li>Belgian Strong Ale&nbsp;</li><li>Scotch Ale</li><li>Imperial Stout</li></ul>

Los argentinos amamos la cerveza, pero no sabemos tomarla

En nuestra sección Maridaje vamos a repasar durante todo el año las fechas y eventos más importantes vinculados al mundo del vino, las bebidas y la gastronomía. Dicho esto, volvamos a nuestro homenaje y profundicemos un poco en su historia.El 16 de Febrero se celebra el día internacional del Syrah o Shiraz y te contamos algunos datos de este varietal tan importante a nivel mundial.&nbsp;La uva Syrah como se la conoce en Francia, su lugar de origen, y como le decimos en Argentina, puede también llamarse Shiraz, que es como se la llaman en Australia y algunos países del nuevo mundo. Genéticamente son la misma variedad de uva y su mención es puramente comercial y estratégica. Lo que cambia son los estilos de vinos y su vinificación dependiendo del lugar de origen.&nbsp;Se creía que provenía de la zona de Shiraz, ciudad de medio oriente, pero estudios aseguran y confirman que se trata de un varietal francés de la zona del Ródano, un terruño ancestral y de los más antiguos del mundo. Hay muchos que creen que su origen es incierto y también se dice que el vino de la última cena estaba elaborado de Syrah, de todos modos, esto es pura leyenda la verdad.Hablando un poco de su lugar de origen, el Valle del Ródano, fue una zona estratégica y esencial utilizada por los romanos como eje de comunicación ya que limita con el noroeste de Italia y que servía como ruta comercial. Si de algo estamos seguro es que los romanos sabían trazar rutas para su beneficio y como resultado, lugar donde pasaban dejaban sus plantaciones de viñas. Luego del colapso del imperio romano, como en muchos otros lugares, zonas como la del Ródano dejaron de ser parte de la cultura del vino hasta que con el paso del tiempo resurgieron nuevamente y volvieron a ser, hoy en día, lo que una vez fueron: una región vitivinícola importante.&nbsp;Luego de hacerle frente a una de las plagas más devastadores de la historia del vino, La Filoxera, los viñedos del Ródano fueron los primeros en Francia en recibir la AOC (Appellation d'Origine Contrôlée o Denominación de Origen Controlada francesa) y así elaborar vinos con calidades excepcionales.&nbsp;<figure class="image image_resized" style="width:94.21%;"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/02/chapelle.jpeg" alt="Chapelle"></figure>Es interesante pensar que, en esa época, ya los viñedos formaban parte de la conducta natural de los romanos y muchos otros. ¿Se imaginaban que el vino podría estar tan presente en esos tiempos? Bueno, sí. La historia de la vitivinicultura es muy antigua y verdaderamente asombrosa. Es por eso, que a la hora de pagar un vino pensemos quien estuvo o está detrás, cuál es su historia y de donde viene esa uva. les puedo asegurar que detrás de cada botella de vino hay miles de historias por contar, y que quieren ser contadas además de bebidas, claro.&nbsp;Esta variedad nos entrega vinos con mucha carga de pigmentación (color del vino) y comparten tonalidades violáceas con la Malbec. Resultan vinos súper aromáticos, con cuerpo (buenos taninos) y de acidez moderada, en zonas frías se acentúa un poco más esa acidez y sirven de buen acompañante para quesos fuertes, pastas, guisos, carnes de caza, corderos y cortes grasos que gracias a esa envolvente acidez nos servirá de limpieza del paladar. Los vinos de Syrah tienen un gran potencial de envejecimiento, desarrollando con el paso del tiempo una muy buena complejidad. Es una variedad que se lleva muy bien con la Garnacha y Monastrell, otras dos uvas tintas, que las tres juntas conforman el famoso vino G.S.M.<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/02/syrah_shiraz.png" alt="Syrah-Shiraz"></figure>Entre sus principales notas podemos encontrar que predominan los frutos negros, muchas veces cocidos o tipo mermeladas (gracias a sus zonas calientes), regaliz, pimienta, ahumados, aceituna negra, flores, cuero, entre otros dependiendo la zona y su vinificación. Estos grandes ejemplares los encontramos plantados en todo el mundo siendo Francia con su famosa Apelación de Origen Hermitage y los Shiraz de Australia, de los países que mayor preponderancia le conceden. Le siguen España, Argentina, Sudáfrica, Estados Unidos, Italia, sobre todo en la zona mediterránea de la Toscana, y en algunas zonas frías de Chile.Es una variedad que una vez abierta, recomiendo la dejan respirar unos 20/30 minutos y es fundamental respetar la temperatura de servicio, servir entre los 16-18°c. Su recipiente ideal es una copa de cristal tipo Shiraz o Burdeos para estos vinos amplios, de estructura y largo final.&nbsp;En Argentina, tanto Mendoza como San Juan, referente de la variedad, son las provincias que tienen el mayor porcentaje de Syrah plantado. En el año 2022 el Instituto Nacional Vitivinícola (INV) registró un total de 11.108 hectáreas cultivadas, lo cual representa el 5,4% del total de vid del país. La provincia de Mendoza tiene la mayor cantidad de esta variedad registrando un 72,8%, seguida por San Juan con 18,8% y el resto de las provincias con 8,4%. &nbsp;De todas maneras, la cantidad de hectáreas a disminuido en los últimos años.&nbsp;Curderos, ¿Qué botella de Syrah abrirían para festejar en su día?Como tarea para el hogar les dejo un #curdatips: compren dentro de una misma gama de precio, ejemplo vinos de $12.000, y elijan en su vinoteca más cercana 3 etiquetas de Syrah de diferentes zonas del país; puede ser San Juan, Mendoza, Patagonia. Luego los prueban al mismo tiempo y sacan sus propias conclusiones anotando todo lo que vayan percibiendo.&nbsp;Siempre vamos a invitarlos a ponerse la camiseta del Sommelier.&nbsp;¡Hasta la próxima! ¡Salú!&nbsp;

16 de Febrero: día internacional del Syrah

Para muchos, San Valentín es el día del amor puro, y es justo ahí donde quiero detenerme un momento. Los románticos, esos que parecen salidos de un cuento de hadas, y los “latin lovers”, como diríamos en los 90, son verdaderos entusiastas del amor. Y si hubo amor, siempre hay vinos de sobra.&nbsp;El vínculo entre el vino y el amor es fascinante cuando hablamos de relaciones, ¿no? Pero, ¿Saben por qué celebramos San Valentín? Para resumirlo rápidamente, se rememora a un sacerdote que fue sacrificado por celebrar y casar a parejas en secreto. Y seguro se preguntarán, ¿Qué tiene que ver esto con los vinos? Bueno, en realidad, mucho. De hecho, esta sección la llamamos “Maridaje”, rindiendo homenaje a ese matrimonio tan único entre la comida y el vino… o preferible pensar, en este caso, entre el amor y sus placeres. Ese Blend de emociones, amores, sabores y sensaciones tiene todo que ver con el gusto por disfrutar la vida y no hay mejor forma que celebrarla con ese acuerdo imbatible.Otro punto en común es el rol de Cupido, dios romano y mensajero del amor, que en cierto modo guarda relación con el Sommelier. Aclaro esto porque nosotros, como profesionales del vino, amamos lo que hacemos y es nuestra misión unirlos con el vino perfecto, logrando enamorarlos.Entonces, ¿puede el vino representar el amor? Pues claro, me voy a poner en el rol de Cupido del vino y voy a recomendarles 4 vinos para que el maridaje en este San Valentín sea el más perfecto de todos.La Pinot Noir, como primera variedad.&nbsp;Esta cepa se la conoce, entre otras, como “Cupido” gracias a su asociación con la fineza y el romanticismo. La suavidad y elegancia de este cepaje puede provocar muchos amores. Sin lugar a dudas que es una de las variedades más sensoriales.&nbsp;Los vinos rosados, evocando a las rosas. Siempre para el día de los enamorados o eventos asociados al amor, regalamos rosas. Y por si no lo sabían, las rosas son uno de los descriptores aromáticos de muchos de los vinos rosados, espumantes y tintos. A parte, de ser las guardianas de muchos viñedos. Si alguna vez estuvieron en un viñedo podrán notar que en el comienzo de la fila de viñas es común que planten estas flores tan elegantes, delicadas y perfumadas.Las burbujas o vinos espumosos. Estos caldos efervescentes son los principales testigos de las mejores bacanales y amoríos de todos los tiempos. Siempre vinculados a los festejos y poco al fastidio. Una noble botella de champán nos alegra el corazón a todos.&nbsp;Los vinos dulces o cosechas tardías. Si pensamos en amor también pensamos en dulzura, y no el mes de la dulzura, en lo dulce que puede ser un gesto de amor o de la dulzura de la vida misma. Podemos encontrarlos con más o menos dulzor, del mismo modo que, con más o menos intensidad de amor. Y como en el amor, tienen diversidad para elegir múltiples etiquetas y amoríos. &nbsp;Está claro que el amor y los vinos comparten más cosas en común de lo que uno cree o imagina.&nbsp;¡Que viva el vino!&nbsp; ¡Que viva el amor!Chin Chin.

¿Qué tienen en común San Valentín y el vino?

Desde la cuenta oficial de Premium Tasting ya se han confirmado las fechas para la edición 2025 de este evento exclusivo, que reúne a enólogos, bodegueros y expertos del sector, brindando la oportunidad de conocer y degustar, por medio de sus creadores, algunos de sus vinos.&nbsp;Este año, el evento contará con cinco ediciones, que se celebrarán en distintas fechas según el país anfitrión. A continuación, les compartimos el calendario para que lo vayan agendando:- São Paulo: 24 de abril- Buenos Aires: 13 de junio- Chile: 31 de julio y 1 de agosto- Lima: 3 de octubre- Mendoza: 14 y 15 de noviembre#savethedatePara mayor información y quienes deseen recibir toda la grilla del evento, pueden hacerlo a través de la página web oficial: www.premiumtasting.com.ar o por Instagram desde la cuenta @premiumtasting&nbsp;&nbsp;¡Que viva el vino, salú!

¡Ya están confirmadas las fechas del Premium Tasting 2025!

Tener un referente de la gastronomía y que nos cuente de todo acerca de la cocina, sus estilos, tendencias, lo que viene, lo bueno y lo malo, es un verdadero privilegio que nos damos todos los paladares sibaritas. Este animal de la cocina, voz más que autorizada, desde New York nos recomienda qué pizzas comer y qué lugares no podemos dejar de visitar.&nbsp;Aprovechando su viaje a la ciudad de “la gran manzana” y, ya que estamos celebrando la semana de la pizza, Dante nos brindó una masterclass de algunos de sus estilos, los mejores locales en donde ir a comerlas y toda tendencia que la rodea. Empezando desde de que, para Dante, Manhattan es la cuna de lo que va a venir y, si es por él, nunca pierde la oportunidad de visitarla cada vez que puede: “Manhattan es donde uno ve lo que va a suceder o lo que uno cree que va a pasar”.&nbsp;Pero antes de meternos de lleno con la pizza neoyorquina, nos dice que si tiene que hablar de pizzas lo primero que se le viene a la cabeza es la pizza porteña, con esa masa esponjosa y aireada y con ese piso crocante, lo más parecido a una focaccia, estilos con masa más gordas y con muchísimo queso arriba.&nbsp;“La verdad que comerte este tipo de pizza solo es medio raro no así una pizza estilo napolitano que son más fáciles de comer. Yo siempre digo que la pizza argentina es como un producto simbólico, ya no es solo una pizza más, hay todo un trasfondo detrás y miles de versiones como la fugazzeta rellena con esa cantidad de queso y sin salsa de tomate, la pizza canchera, la de cancha, que solo lleva salsa de tomate, tenemos un abanico impresionante y que para mí si viene un extranjero a Argentina, es imposible que yo no le haga un tour por la pizzería o le hago probar nuestra pizza”.&nbsp;A la hora de recomendar una pizzería argenta nos cuenta que para él su debilidad es El Imperio y otra, de cual es fanático, es la del El Cuartito: “Me encanta la fugazzeta rellena del Cuartito”. Hay otra muy buena que se llama El Primo, pero de las famosos creo me quedaría con El Cuartito. Tenemos una gran variedad de buenas pizzerías”.“Las dos tipas de pizzas más representativos para los argentinos son al molde, aceitado y con una masa más alta, y a la piedra, más finita y crocante”Volviendo a la pizza de New York, la famosa neoyorquina, esa que venden en porciones gigantes, nos comentaba que es una pizza muy fina y con muy poca cantidad de masa, por lo general, se pueden doblar fácilmente y tiene una salsa de tomate más especiada y muy sabrosa, son crocantes y llevan una porción no muy grande de queso mozzarella por encima, a diferencia, de una pizza argentina. “Para mí es LA pizza de New York, así como cuando vas a Manhattan, la pizza al paso que conseguís por 1 o 1,5 dólar. Es una locura de precio, me pareció baratísima, hasta podes conseguir por menos plata. Dos porciones de esas, una cervecita o coca cola y está hecho. Son esas pizzas grandes que a mí me encantan, sobre todo la de pepperoni neoyorquina, la más clásica de todas. Es para comer únicamente por porción”.Teniendo la oportunidad de que este mostro esté desde New York hablándonos de pizzas no podía pasar por alto y nos recomendó, con algo de dificultad, su pizzería que elegiría: Joe´s Pizza; es como la referente en ese estilo que les comentaba y, “Son pizzas que también se cocinan en hornos eléctricos o en hornos a altas temperaturas, unos 300°, y que salen rápido. Más rápidas que las argentinas que llevan mayor cocción porque tienen mucha más masa”.Liporace, también nos cuenta de su mirada sobre la influencia Italiana en New York y nos decía lo siguiente:&nbsp;“La influencia que tiene la comida Italia acá en New York es muy grande. La Comida ya casi transformada en italoamericana, con una fuerte presencia italiana. Muchos barrios, como el Bronx, tienen su Little Italy. Y otra pizza de la que no me quiero olvidar y que para mí es la número uno, es la napolitana. Como sabemos es una masa muy fina, elástica, aireada, con bordes más grandotes y crocantes, hasta un poquito carbonizados, bien cocidos. Por lo general se cocinan en hornos de barro a 400 grados y casi en 1 minuto tenés la pizza lista. Con esa salsa a base de tomates San Marzano, que es el tomate con el cual se elabora una buena pizza, y después se sigue con queso mozzarella o fiordilatte, cualquier alternativa está bien, y se termina obviamente con unas hojitas de albahaca”.“A ver, no es la pizza más tradicional pero la napolitana se ha convertido en una tradicional pizza neoyorquina”.“A mí sí me preguntas por 2 pizzas napolitanas que me hayan gustado y tenga que recomendar te digo la margarita y, hace poco en este viaje, comí una con un pesto de pistachos y unas salchichas asadas que realmente fue un boom”.&nbsp;“Y si tengo que recomendar 2 pizzas napolitanas en Manhattan realmente buenas son: Una, así como suena, pizzería que se hizo muy famosa porque haber salido en varios capítulos de series, y Don Antonio, un lugar increíble para comer una buena margarita como la marinara o de pistachos, y que tiene la particularidad de hacer pizzas fritas como en muchos lugares del sur de Italia. También en New York podés encontrar la pizza romana, que no es tan fuerte como la napolitana o neoyorquina pero se está poniendo de moda. “Es una pizza que tiene menos hidratación, una masa más crocante y tiene mayor tiempo de producción que la pizza napolitana y lleva un poco de queso arriba”.“También hay una pizza que se llaman pizza Bianca que lleva apenas un poco de aceite de oliva y romero, muy rica, algo de queso y un poquito de salsa, que no tiene que ser a base de tomates San Marzano. Lo que cambia es el crocante de ese estilo de pizza. A mí me gusta mucho y es un estilo que se está poniendo muy de moda. Todavía en Buenos Aires no tenemos tanta pizza romana. En Roma es una pizza que se suele vender por rectángulos en la calle. Me gustan mucho esos estilos y recomiendo una que se llama Número 28 y otra Roman Pizza, esas dos son las que elegiría para probar ese estilo en New York”.Por último y para ir cerrando, está la pizza de Chicago:“Hay dos lugares, no hay tanto en New York para comer, pero si no van a Chicago y están en Manhattan, se pueden visitar. El primer lugar se llama pizzería Uno y el otro se llama Emmett´s.&nbsp;“La pizza de Chicago, por lo general, es una masa de molde, de hecho se forra un molde como si fuera una tarta. Es común que la salsa vaya arriba para que no se queme y abajo van los champiñones, la salsa boloñesa, salsas con pepperoni y chorizos. Así se pueden hacer un montón de mezclas siendo las de carne muy comunes, con salsa de tomate y encima queso, casi como si fuera una lasaña, pero sin masas en el medio, y se hornea como un pastel. Esa es la pizza de Chicago y que no tenés que dejar de probar, tal vez menos populares que las otros pero no por eso menos interesantes”.&nbsp;

Dante Liporace y su tour de pizzas

Qué temón el de la pizza, ¿verdad?&nbsp;Somos un país pizzero por excelencia y la nuestra es una de las mejores pizzas que he tenido el gusto de probar.&nbsp;Pueden no compartir sus estilos, pero tenemos excelentes variedades siendo la de Muzza un caballito de batalla. Tuve la suerte de viajar y probar estilos muy diferentes, alguno muy buenos y otros no tanto, lo que me llevó a una humilde conclusión: nuestra pizza tiene un sabor y estilo único, por eso que es reconocida a nivel mundial. Y a los hechos me remito, Daniel Gabrielli, pizzero argentino. se consagró campeón del Mundial de la Pizza, celebrado el año pasado en nuestro país ante un jurado integrado por 30 miembros incluyendo a destacadas figuras como Pietro Sorba, gran experto en la materia.La historia más precisa sostiene que donde nació la pizza fue en el sur de Italia, aunque algunos creen que pudo haber sido en Grecia, otros en Egipto y hasta el norte de África. Es muy común que uno asocie a la pizza con Italia y a este como principal consumidor, pero en realidad, Italia se ubica en el 5to lugar del ranking, mientras que Argentina se ubica en el puesto 23 de los países que más consumen pizza del mundo, detrás de Brasil y México, con un consumo per cápita de 4.20 kilos anuales.Si nos ponemos a pensar en la materia prima y su elaboración, muchos opinarían, que es un producto más bien básico, ¿no?&nbsp;Permítanme decirle que todo lo que parece sencillo tiene su proceso de elaboración y les puedo asegurar que no cualquiera puede tener la habilidad del oficio de un maestro pizzero. A su vez, armonizar todos los componentes y situaciones que integran una pizza como: Harina, agua, aceite (oliva), levadura, sal y salsa, pueden transformarse en una obra arte. Luego tener en cuenta todo el trabajo de reposo, estiramiento, condimentado, el toque del chef es fundamental, selección del queso y aceite de oliva, otro punto crucial, y su punto de cocción.&nbsp;<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/02/maestro_pizzero_1.jpeg" alt="Maestro pizzero"><figcaption>Maestro pizzero.</figcaption></figure>¿Les sigue pareciendo sencilla? Capaz sigue sonando fácil pero toda pizza tiene su tempo, como una partitura musical, que es muy similar al de una cocina. Desde un tomate ácido, un mal queso, una masa descuidada y hasta una mala técnica de horneado pueden hacer que arruines tu pizza. Por eso, a la hora de elaborarla vamos a requerir de tiempo, conocimiento y buenos productos, siempre respetando el orden de los ingredientes.&nbsp;Alguna vez se preguntaron porque son tan ricas nuestras pizzas, ¿Será por la materia prima? ¿Será la pureza del agua? ¿Será por la mano y técnica del maestro pizzero? Creo es un combo de todas esas cosas. En común acuerdo con muchos paladares sibaritas, la conclusión fue que tenemos un auténtico estilo de hacer pizza, que van desde el grosor de la masa, la cocción y hasta los condimentos de la salsa, que las convierten en únicas. mejor dicho, diferente. Las hay a la piedra, al molde, de masa madre, gluten free, vegetarianas y de varios estilos bien definidos, como por ejemplo la napolitana. Otra con estilo propio son las famosas pizzas neoyorquinas. También las encontramos en varios formatos: circulares, cuadradas, rectangulares y hasta en conos. Desde Jujuy hasta Tierra del Fuego, encontrarás pizzerías en cada rincón del país, ofreciendo una amplia variedad de sabores que se adaptan a todos los gustos. Son una opción muy versátil tanto para salir a comer como para disfrutar cocinando en casa. Y Lo que es indiscutible es que se instalaron hace décadas como unos de los platos favoritos de los argentinos.No quiero dejar de hacer mención y rendirles un pequeño homenaje a las pizzas de algunos famosos locales porteños: la de calle Corrientes, la de Talcahuano, la de Álvarez Thomas, la de la Boca son algunas de las más tradicionales. Y, por si fuera poco, en Argentina tenemos dos estilos autóctonos como la fugazza y la fugazzetta con reconocimiento internacional que vale la pena probar.&nbsp;La fugazza es una pizza clásica de cebolla y queso que, a diferencia de la Fugazzetta, no está rellena de queso.&nbsp;<figure class="image image_resized image-style-align-left" style="width:53.17%;"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/02/el_cuartito.jpeg" alt="El Cuartito"></figure>Su maridaje más tradicional es el Chop de cerveza tirado, creo el mejor acuerdo, pero también es muy buena compañera de algunos vinos cómo los rosados, Sauvigon Blanc, Chardonnay, Bonarda, Sangiovese, Malbec, Cabernet Franc, pero en estos casos va a depender mucho de la salsa y el queso de la pizza, como también el estilo del vino.&nbsp;Como para ir cerrando, destacar al clásico de los ´90, que supo ser un boom y símbolo de glamour y derroche: pizza &amp; champán!&nbsp;Si desean rendirle tributo en su día, les recomiendo que visiten El Cuartito (Talcahuano 937, CABA) y, desde la barra y de dorapa, se claven una porción de fugazzetta rellena acompañada por un chop de cerveza fresca o una sidra tirada.&nbsp;&nbsp;¿Cuál es tu pizza favorita?¡Nos vemos pronto!

9 de Febrero: día internacional de la pizza

Nada como la magdalena de Marcel Proust para demostrar que la comida es algo más que un alimento llevado a la boca. En la genial obra del autor francés, En busca del tiempo perdido, el sabor de esa masita embebida en té envuelve al protagonista en una felicidad repentina apenas toca su paladar. Un placer delicioso que lo estremece y lo aísla, que le genera algo extraordinario en su interior, y que finalmente dispara una cadena de recuerdos olvidados que lo traslada a su infancia y al amor de aquellos días.&nbsp;La escena inspiró a la firma de animación Pixar para crear la bellísima película Ratatuille, estrenada en 2007, 94 años después de la publicación del primer tomo de la novela francesa. Es inolvidable el instante en que el malvado crítico culinario Anton Ego experimenta un sinfín de emociones indescriptibles, que lo transportan a su niñez plena de alegría, al probar el famoso plato de verduras. Nada más y nada menos que un puro efecto proustiano.De alguna manera, Proust sabía, quizá sin hacerlo consciente, que no comemos solo por hambre. Al narrar ese mundo de sensaciones internas que lo llevaron al recuerdo de su tía Léoni preparándole ese bocado exquisito, dejó expuesto que la cocina es una experiencia amplia; una práctica en la que influyen los sentidos, la memoria y el deseo, enlazada con otras disciplinas que la explican o la complementan. La gastronomía es creación y técnica, pero también, arte y ciencia.<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/02/inspiracion.jpeg" alt="inspiración"><figcaption>Ratatouille. La historia que inspiró la imagen de la película.</figcaption></figure>No es extraño entonces que la comida sea el hilo narrativo en varias obras literarias aclamadas, que transmiten con sus relatos y recetas fabulosas la idiosincrasia y cultura de una época, de un país o una región.&nbsp;Si a usted, al igual que yo, le gusta tanto la cocina como la literatura, aquí va un repaso de algunos de esos libros consagrados al placer de la comida, en donde sus adorables personajes sucumben al mágico sabor y aroma de un plato. La intención no es recomendar precisamente En Busca del tiempo perdido, porque es una obra compuesta por siete volúmenes publicados entre 1913 y 1927, que van más allá de la magdalena y narran el paso de la Belle Époque a la Primera Guerra Mundial. No es lo más cómodo para leer en la playa, pero si usted tiene tiempo y ganas, ¡avanti!&nbsp;La cocina bajo la visión literariaEn cambio, hay novelas más cortas, con una prosa ágil y pluma exquisita, en las que la cocina y la literatura configuran un maridaje perfecto.&nbsp; Estos son las cinco obras imperdibles, que en su mayoría fueron llevadas a la pantalla grande.Gabriela, clavo y canela, de Jorge Amado. El autor recrea con su lirismo perfecto las recetas de su Bahía Natal en manos de una mulata que llega a Ilhéus para enloquecer al dueño de la posada y los moradores con sus delicias. Es una historia de amor, que transcurre en 1925, en pleno auge del cacao y en medio del dominio y violencia que los hacendados imponen en el pueblo. Nada que pueda impedir una irrefrenable pasión entre Gabriela y el árabe Nacib, entre ollas, sabores de mar y aceite de dendé. En cine, fue protagonizada por Sonia Braga y Marcello Mastroianni.<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/02/libro.jpeg" alt="Libro."><figcaption>Exito. Gabriela, clavo y Canela, de Jorge Amado.</figcaption></figure>&nbsp;Cómo agua para chocolate, de Laura Esquivel. Un clásico. Un amor imposible y dos amantes que viven su pasión a través de platos mágicos y tradicionales mexicanos. En medio de la Revolución, Pedro y Tita se aman con locura, pero ella está condenada a la soltería para cuidar a su madre hasta que esta se muera. Y para estar cerca de su amada, Pedro se casa con su hermana Rosaura. Las recetas de la protagonista están cargadas de sabor, intensidad y emociones profundas, que se transmiten a Pedro y a otros comensales. Una suerte de folletín gastronómico, caliente como el agua que se necesita para derretir el chocolate. Fue llevada a la pantalla grande por el director Alfonso Arau en 1992, por entonces marido de Esquivel, quien también se encargó del guión.<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/02/libro_1.jpeg" alt="libro."><figcaption>Clásico. Como agua para chocolate, Laura Esquivel.</figcaption></figure>Afrodita, de Isabel Allende. Un recetario de divagaciones y cocina erótica. La genial autora chilena indaga sobre los alimentos afrodisíacos y recuerda que, desde tiempos inmemorables, la humanidad ha recurrido a sustancias, pociones mágicas, juegos y artilugios para alimentar el deseo erótico.&nbsp;“Me arrepiento de los platos deliciosos rechazados por vanidad, tanto como lamento las ocasiones de hacer el amor que he dejado pasar por ocuparme de tareas pendientes o por virtud puritana, ya que la sexualidad es un componente de la buena salud, inspira la creación y es parte del camino del alma (…). Por desgracia, me demoré treinta años en descubrirlo”, dice Allende al inicio de su relato. Bellísimo.<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/02/libro.webp" alt="libro."><figcaption>Afrodita. Isabel Allende mezcla recetas con literatura.</figcaption></figure>&nbsp;Chocolate, de la británica Joanne Harris. En 1959, Vianne Rocher, una madre soltera, llega con su hija Anouk a un pueblo francés ultra conservador para poner una chocolatería y trastornar de placer a sus reprimidos habitantes. El pueblo se divide entre los que compran a escondidas los riquísimos bombones, chocolates y pociones mágicas, algo que despierta todos sus sentidos, y quienes siguen las reglas de la Iglesia y consideran a este manjar el primer paso hacia la tentación y el pecado. Fue adaptada al cine en 2000 y protagonizada por Juliette Binoche y Johnny Depp.<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/02/libro_2.jpeg" alt="libro."><figcaption>Tentación. Chocolate, una historia entre dulces y besos.</figcaption></figure>El difícil arte de amar, de Nora Ephron. Con su delicioso y ácido humor, la autora de Cuando Harry conoció a Sally, relata el final de un matrimonio ´perfecto´ entre infidelidades, venganza, terapia de grupo y cacerolas calientes. Embarazada de siete meses, la protagonista descubre que su marido está enamorado de otra mujer. Desolada, busca alivio con sus recetas de sus propios libros de cocina. La novela llegó al cine en 1986, con Meryl Streep y Jack Nicholson en los papeles estelares.<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/02/libro_3.jpeg" alt="libro."><figcaption>Heartburn. El difícil arte de amar.</figcaption></figure>Cinco novelas para darse una panzada y disfrutar de la cocina bajo la visión literaria.

Cocina y literatura: placeres que conjugan el maridaje perfecto

En el día de hoy se festeja el día del trabajador vitivinícola y no queríamos dejar de saludar y rendirle homenaje a todos las y los obreros de la viña y del vino.El vino es el resultado del trabajo en conjunto de varias personas, entre ellos, los viñateros que no siempre tienen el lugar y el reconocimiento que merecen: Cosechadores, podadores, encargados del riego, operarios en la bodega son algunos de los trabajos que desempeñan día a día y que cumplen un rol fundamental para la industria del vino.&nbsp;<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/02/vinatero.jpeg" alt="viñatero"></figure>¿Por qué surgió este festejo el 1 de Febrero?&nbsp;El Día Nacional del Trabajador Vitivinícola se decretó formalmente el 1 de febrero de 1991 cuando en el departamento San Rafael, Mendoza, se firmó el acta acuerdo para establecer formalmente la celebración y otorgarle un día feriado a las personas que dan todo su trabajo en producir los mejores vinos.Gracias vigías de las viñas.¡Salud! ¡Feliz Vendimia!&nbsp;

01 de Febrero: Día del trabajador vitivinícola

Para todos los winelovers este 2025 promete ser un año repleto de nuevos espacios y alternativas para disfrutar del mundo del vino.&nbsp;Está claro que habrá desafíos, como todos los años. Desde las inclemencias climáticas durante la vendimia, la falta de recursos y escases de mano de obra, hasta la parte operativa, económica y comercial.&nbsp;La producción de alimentos y bebidas cayó un 2,8% en el 2024 pero en el sector vitivinícola las exportaciones tuvieron un leve crecimiento y se prepara para desembarcar a nuevos mercados en el 2025. En los primeros 10 meses del 2024 las exportaciones subieron un 5,3% y se espera un alza del 2,9% aproximadamente en la producción de alimentos y bebidas para este año, según indicaron desde el sector de la Secretaria de Agricultura, Ganadería y Pesca.&nbsp;<figure class="image image-style-align-left image_resized" style="width:34.96%;"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/01/export.jpeg" alt="EXPORT"></figure>Según datos del Instituto Nacional Vitivinícola (INV), la cosecha de uvas de Argentina en el año 2024 alcanzó los 19.189.740 quintales, un 31,9% mayor a la del año anterior (+4.636.623 qq). Si se comparan los datos con el promedio de los últimos 10 años, la cosecha 2024 muestra una disminución del 7,8%.Si bien las exportaciones del vino subieron, el mercado interno del vino no tuvo un mejor desenlace y se encontró con una situación crítica de consumo. En lo que respecta a los canales vinoteca, muchas todavía se están recuperando del último semestre que fue durísimo y ni papá Noel pudo tranquilizar esta preocupante situación.&nbsp;El consumo de vino per cápita anual registró los valores más bajos de los últimos tiempos, lo que viene sucediendo consecutivamente año tras año. De acuerdo con lo que fue informando el INV, esperan que los argentinos hayan consumido menos de 16,7 litros per cápita durante el 2024 muy lejos de los más de 90 litros per cápita de los años ´70. La tendencia decreciente es a nivel mundial y esto se debe a que la producción global supera al consumo. O sea que vino hay pero no se consume como en otras épocas y esto se debe a una serie de factores como: la situación económica, cambios climáticos, nuevas bebidas, tendencia a una vida más saludable y a que los consumidores toman menos pero un poco mejor, por mencionar algunas.&nbsp;“Tiene que ver con esto de que cuando nos fuimos de la cantidad a la calidad, que fue algo muy bueno para el posicionamiento muy fuerte a nivel mundial pero creo que nos olvidamos del consumidor del día a día. Nos fuimos buscando mucho hacia arriba pero hoy se está volviendo a un espacio más llano, liso y terrenal”, comentaba el enólogo y empresario mendocino Héctor Durigutti a Winexplores.&nbsp;De todas maneras, la industria presenta un desafío grande para este año frente a la apertura comercial y las claves tributarias con sus medidas financieras y, a medida que mejore la actividad económica el consumo va a recuperarse.&nbsp;“En Argentina alrededor de cuatrocientas mil familias viven directa o indirectamente del vino”, comentaba el Sommelier, productor y ex presidente de la Asociación de la Sommellerie Internacional (ASI).&nbsp;La industria del vino está en constante transformación influenciada por los cambios en los gustos de los consumidores, las técnicas de producción y comercialización.&nbsp;Las tendencias que podrían marcar un futuro en el vino son la sostenibilidad y agricultura regenerativa, tema clave de agenda en la industria del vino, los vinos naturales y de menor intervención, auge de vinos blancos, de baja graduación alcohólica o vinos sin alcohol, vinos espumosos como parte de la diaria y no solo para motivos de celebración, envases innovadores, preferencia en vinos del lugar refiriéndose a zonas más específicas, enoturismo y experiencias, exportaciones a nuevos mercados y los vinos en la gastronomía, que viene siendo un complemento esencial para la industria.&nbsp;Estos puntos parecieran ser los que este año estarán en foco de todos. La clave está en escuchar un poco más al consumidor, poder generar acciones comerciales accesibles y transparentes integrando a todos y no a unos pocos.<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/01/mundo_vino.jpeg" alt="Mundo vino"></figure>En el comercio a nivel mundial, Argentina tiene una importante participación, ubicándose en el 7° puesto como productor de vinos y en el 10° como exportador. “Argentina es un país vitivinícola muy fuerte”.El vino se seguirá comprando, consumiendo y disfrutando acá y en todo el mundo.&nbsp;Los invito a levantar la copa y brindar por nuestra industria vitivinícola y seguir creciendo juntos de la mano y por el mismo camino, el del vino. Fomentemos a una industria responsable, trabajadora y honesta.&nbsp;&nbsp;

Expectativas y nuevas tendencias para la industria del vino en 2025

¿Cansados de que las reuniones de cata de vinos siempre sean iguales? Les traigo algunas alternativas divertidas a las degustaciones tradicionales. Si bien son súper informativas y prácticas, a veces pueden volverse un poco tediosas. Así que les propongo una forma más lúdica de disfrutar de la cata.¡Lo primero que tenemos que hacer es acceder a jugar! &nbsp;A diferencia de una cata formal, este tipo de alternativas sirven para degustar varios vinos de manera más divertida, a través de juegos y desafíos que harán la experiencia mucho más dinámica.A CIEGAS. Si son más de tres personas pueden dividirse en equipos simulando una especie de competencia para hacerlo más entretenido y, de esta manera, enfrentarse a otro grupo para ganar el juego. Una vez formados los equipos pueden empezar a definir los distintos tipos de juegos y sus temáticas. Ambos equipo deben tapar una cantidad determinada de botellas de vino, luego mezclarlas e identificarlas con un número. A continuación, tomar una hoja en blanco y anotar los números correspondientes a las botellas que participen en el juego. Luego, pensar qué aspectos van a evaluar: como los descriptores aromáticos, las variedades, las zonas de producción, la región o país, el productor, la cosecha, la graduación alcohólica, el maridaje recomendado, el puntaje y el valor sugerido. Cada uno de estos aspectos puede ser calificado, y al final de la degustación, cuando se destapen las botellas, se sumarán para conocer el puntaje total de cada grupo. El equipo que acumule más puntos ganará la ronda.La cata a ciegas me parece una opción muy divertida, práctica y fácil de implementar.&nbsp;<figure class="image image_resized" style="width:99.33%;"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/01/rueda_aromas.jpg" alt="rueda aromas"></figure>KIT AROMÁTICO. El juego de los descriptores aromáticos es una didáctica y entretenida opción. De no disponer de uno les recomiendo el kit que diseña Guillermo Guelfo, rector y profesor de la Escuela Argentina de Vinos, que se llama The Wine Nose y se puede comprar por internet.&nbsp; Este kit no solo es muy práctico para jugar mientras degustamos vinos sino también para implementar como herramienta para mejorar nuestro entrenamiento olfativo. Estos descriptores son esencias de aromas disueltas en pequeños frasquitos y que tienen una mayor concentración aromática y, todo lo que puedan llegar a identificar es probable que se replique en nuestra copa de vino.&nbsp;<figure class="image image_resized image-style-align-left" style="width:29.4%;"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/01/nose.jpg" alt="Nose"></figure>El kit del que les hablo incluye, además, la famosa rueda de aromas del vino, creada por la química y profesora de análisis sensorial Anne C. Noble. Esta rueda permite agrupar los aromas que percibimos en grandes familias, ayudándolos con su identificación. Un error común es frustrarse y rendirse al primer intento, pues no se desesperen. Les recomiendo que, con o sin el kit, practiquen el ejercicio del olfato de manera diaria si desean profundizar en el análisis sensorial. Los aromas son una parte esencial del vino y nos brindan valiosa información.&nbsp;Les comparto la web para que puedan acceder a estos Kits: <a href="https://www.thewinenose.com">https://www.thewinenose.com</a>&nbsp;DEGUTIMBA. Si tienen vinoteca y no saben cómo generar un espacio más lúdico en sus catas, la Degutimba&nbsp;es el plan perfecto.&nbsp;<figure class="image image_resized" style="width:99.04%;"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/01/valu_vinoteca.jpg" alt="VALU VINOTECA"></figure>El juego consiste en recrear el ambiente de Las Vegas pero en el mundo del vino. Los jugadores apuestan como si estuvieran en una ruleta, realizando una cata a ciegas de diferentes vinos y tratando de adivinar las múltiples consignas que se presentan. Si están interesados en participar, no dejen de visitar VALU vinoteca que además de ofrecer una gran selección de etiquetas boutique, sus eventos y degustaciones incluyen esta propuesta que les menciono: la Degutimba. ¿Dónde? Falucho 1394, Ingeniero Maschwitz.&nbsp;TRIVIAS. Por último, pueden buscar varias opciones de juegos de mesa como Wineoply, Wine Trivia e infinitos test o trivias de vino online. &nbsp;No va más... ¡Chin Chin!

El costado lúdico del vino

<figure class="image image_resized image-style-align-left" style="width:23.46%;"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/01/frapera.jpg" alt="Frapera"></figure>Estamos atravesando una temporada de verano con temperaturas extremadamente altas, y por eso quiero compartir algunos #curdatips sobre cómo cuidar sus tesoros más preciados: los vinos.Es muy importante que los mantengan en lugares frescos y oscuros para así evitar exponerlos a la luz, manteniendo siempre una temperatura constante. Si el aire es demasiado seco, el corcho puede secarse dándole paso al oxígeno y aumentando el deterioro del vino. Por lo tanto, la humedad debe ser alta, entre un 70 - 90%. Estos tips se aplican para todos los vinos: blancos, rosados, naranjos, tintos jóvenes, reservas y espumosos.&nbsp;Si están en casa, lo ideal es servir el vino frío en lugar de a temperatura ambiente. Es bastante común encontrar vinotecas integradas en la alacena de la cocina, pero esto es un error habitual. Les recomiendo que, a partir de ahora, busquen otro lugar para almacenarlos. Las cavas eléctricas son una excelente opción, pero también pueden optar por un espacio en el armario de una habitación, cajas debajo de la cama, sótanos o incluso debajo de las escaleras. Lo importante es mantenerlos alejados de la cocina. Y una recomendación adicional: eviten los altillos ya que el aire caliente, al ser menos denso que el frío, tiende a ascender; lo que puede afectar la conservación del vino. La oscilación entre los calores del día y las brisas nocturnas también pueden perjudicarlos.&nbsp;Lo primero que se nos viene a la cabeza cuando hablamos del verano, a parte del calor, son las vacaciones. Si piensan viajar lejos de casa y quieren llevar sus vinos, les sugiero que lo hagan dentro de una conservadora con los geles de hielo para mantenerlos a temperatura. &nbsp;Y que tu compra de vino sea la última tarea antes de llegar a tu casa.&nbsp;<figure class="image image_resized image-style-align-left" style="width:20.52%;"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/01/garnacha.jpeg" alt="Garnacha"></figure>En caso de que les haya tocado trabajar y estén en servicio, es crucial que el vino se sirva siempre desde la cava a la temperatura correcta. Recuerden que desde el momento en que retiramos el vino hasta que llega a la mesa, la temperatura se va perdiendo. Una vez prestado el servicio del vino, ofrecer la opción de agua para que puedan hidratarse. Por último, ofrecer a los comensales una frapera con hielo nunca está de más, sobre todo si escogieron blancos, rosados o espumosos.Todos estos consejos son para el cuidado del vino, evitando que pierdan sus propiedades.Mi recomendación para combatir estos calores es: Estancia los Cardones Tigerstone Garnacha, un tinto salteño bien aromático, agradable, bebible y con buena acidez para beberlo bien fresco. El mejor acuerdo para esta época son platos frescos como ensaladas, quesos y alguna opción variada de tapas.&nbsp;&nbsp;En un próximo capítulo de Maridaje, les compartiré todos los secretos para guardar sus vinos de la manera correcta.&nbsp;¡Nos vemos pronto! ¡Salute!

Arde Troya

Dante Liporace es un animal de cocina. Lo ves quemándose, dorando, ordenando, creando en vivo. Es un artista culinario que hace que la carretilla sea caviar, que el chumichurri enamore al más refinado y que la espuma llene de sabor la boca de los comensales. Se lo ve a diario en Mercado de Linieres, su restorán en el exquisito Palermo porteño. Pero empezó a abrirse al mundo, gestó un “boliche” que parece un aeropuerto, un ambiente subterráneo, una terraza inolvidable y ahora va por el mundo. Dantte Madrid, su última gran apuesta en Santa Engracia 32, y dicen los que lo conocen, que empezó a pensar en Nueva York.Desde Madrid, nos compartió su visión sobre las tendencias que marcarán la nueva gastronomía mundial. Además, nos habló sobre “Dantte Madrid”, su proyecto actual, y nos lo describe como una pintura atemporal y detallada del mundo culinario.Bueno, ¿te puedo hablar de lo que está pasando con Dantte Madrid? Arrancar con eso.&nbsp;La verdad que está pegando un concepto que yo no creí que iba a pegar tan fuerte y tan rápido. Madrid es una ciudad que, a ver, durante los años mozos, llamémoslo así, de la vanguardia de Ferran Adriá, que arrancó en el Fuerte y haciéndose conocido.&nbsp;<figure class="image image_resized image-style-align-left" style="width:40.9%;"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/01/adria.jpeg" alt="Adriá"></figure>Adriá llegó en 1983 al elBulli, pero la vanguardia fuerte de él, se empieza a conocer en 1994. A partir del año 2003, cuando sale en la etapa del New York Times, explota. Para ese entonces, Barcelona tenía todo, obviamente fue la ciudad más moderna de España, una de las más modernas de Europa, más vanguardistas, con un equipo de fútbol que rompía todos los moldes y con una cocina que también rompía con todos los moldes. Y Madrid era como la ciudad sin onda.Entre el año 2000 al 2008 viví en Barcelona y me acuerdo que irte a Madrid era como decir, bueno, tengo que ir a hacer un trámite, o tengo que ir a ver algo de cocina, y era ir a embolarse. Hoy se dio vuelta la pelota de una manera terrible, más allá de que Barcelona hoy en día esté repuntando la onda que tiene Madrid. No digo que tenga más nivel gastronómico que Barcelona, sino que tiene más onda. Hoy todo pasa en Madrid, es la capital de la diversión de Europa, se abren restaurantes de todo tipo y bueno, ese era un desafío, porque en una ciudad en ebullición, como podría haber sido, no sé, New York, bueno, siempre, ¿no? Como el nuevo New York europeo.&nbsp;Entonces la pregunta que me hacía era: ¿Qué se ponía ahí como concepto? Porque la verdad que yo siempre viajaba y estaba todo muy hecho, entonces decidí irme dos años seguidos y quedarme varios días en Madrid. Salir a comer y recorrer la ciudad como si fuese un madrileño. Obviamente en tapeo, en todas esas cosas, nos arrasan, son los reyes, por ejemplo, ellos arrancaron hace ya unos años con el vermú a diferencia nuestra que recién ahora está llegando a Argentina la moda del vermú. Me pasaba que iba a lugares buenos para comer carne, había parrillas argentinas muy buenas, y había una oferta disparatada de todo. Hasta bares encontrabas, aunque todavía eso se puede mejorar, no la parte de bares, igual acá tenemos muy buenas cosas. Pero en un momento pensé, bueno, voy con algo de carne, y dije, no, me parece que algo de carne es para dejarlo para más adelante, o sea, reversionar el modelo Tarquino que tanto éxito tuvo acá en Argentina cuando lo hicimos, hacer una fusión entre Tarquino y Mercado de Liniers, de hecho yo estoy viendo ahora que está muy fuerte la comida coreana, por ejemplo en Manhattan, y eso está marcando una tendencia a nivel mundial, entonces por ahí estoy pensando, no quiero adelantarlo, pero quizás en unas fusiones para más adelante, veremos qué pasa.&nbsp;<figure class="image image-style-align-right"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/01/dante.jfif" alt="Dante - 1"></figure>La cuestión es, ¿qué hacíamos ahora? Porque teníamos los socios, habíamos juntado el dinero, teníamos todo como para tener un restaurante, pero no teníamos claro el concepto. Entonces empecé a salir a comer, y las veces que me tocaba ganas de comer pasta, siempre caía en restaurantes estilo La Parolaccia, o sea correctos, bien, pero con esa onda familiar y no con una onda moderna de comida italiana, que sí bien hay varios lugares en Nueva York que tienen esa cosa ítalo-americana, pero yo quería ir un pasito más allá e ir a fusionar lo ítalo-americano con lo ítalo-americano/argentino. Entonces dije, che, esta fusión me parece que acá va, porque no existe un lugar de pastas con más onda, con comida más liviana, con comida diferente a la que se veía ahí. Y también tenga una fuerte presencia de tragos y que además el bar sea muy fuerte. Y ahí fue donde empieza la génesis de Dantte.&nbsp;En un momento, cuando lo estábamos haciendo, charlando con los socios y viendo las recetas que estaban saliendo, no me acuerdo quién dijo, entre nosotros, porque Dantte es con doble T. La idea nuestra era bastardear y así fue; quisimos bastardear el nombre de Dante, Dante Alighieri, mi nombre, bastardear todo junto, y dijimos, ¿por qué no? ya que estamos haciendo una comida muy diferente, pero con raíces italianas.&nbsp; Hacemos una Amatriciana pero le ponemos un huevo frito encima, hacemos una ensalada con los amargos italianos pero con una versión moderna, hacemos pastas con Brodos, pero en lugar de Brodos normales hacemos Brodos de liebre. Digo, ¿por qué no ir para ese lado? Entonces, dijimos, hagamos una cocina italiana bastarda, bastarda con doble T también. Y la verdad que fue un boom; O sea, lo abrimos, obviamente cuando uno abre un restaurante siempre tiene miedo de varias cosas: primero que te vaya bien, que vaya gente y que la gente repita y que no sea un boom de golpe, porque también podes tener estos restantes que son un boom y que después se caen.&nbsp;Nosotros llevamos tres meses y por ahora, toquemos madera, no nos caímos y estamos cada vez mejor posicionados. La prensa nos está ayudando mucho, la gente se copa, y vuelve. Estamos en una zona como Chamberí, que es un barrio residencial donde también muchos vecinos nos eligen, no es una zona extremadamente turística, pero es una zona muy canchera de Madrid que tiene mucha movida, y cada vez se pone más fuerte. De hecho, ahora tenemos una cosa en la cabeza que es inventar el brunch de pastas los domingos, creo que descubrimos ahí un camino entre la comida italiana norteamericana y argentina, y ese camino se llama Dantte. No sé si va a venir un segundo Dantte, pero también está en la cabeza, es una posibilidad de que venga un segundo Dantte en Madrid o un segundo Dantte en New York, que está compitiendo con el otro concepto que tengo en la cabeza, que es este que les conté de fusilar un poco lo nuestro, la parrilla, lo oriental, y todo eso. Pero bueno, por ahora estamos muy contentos con este concepto de Dante, que yo creo que se puede expandir tanto adentro de España como afuera, en eso estamos.” (Dante Liporace, 2025)<figure class="image"><img src="https://newstadcdn.eleco.com.ar/media/2025/01/dantte_madrid.jpeg" alt="Dantte Madrid"></figure>Como broche de oro, en un evento local, parte del equipo de Dantte tuvo el privilegio de encontrarse con el renombrado chef catalán Ferran Adrià, quien, en un gesto entre colegas, le envió un cariñoso saludo a Dante Liporace. Aquí les compartimos el video de ese momento:Para todos aquellos viajeros que estén de visita por Madrid, les sugiero que vayan a visitar Dantte @dantte.madrid, ubicado en las entrañas de Chamberí (calle Santa Engracia 32, Madrid).&nbsp;

Maridaje